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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第115页(第1/2页)
阿芸悟性高，上手很快，照着法子小心翼翼地剔了一只，虽不如贺鸣玉利落，却也有模有样，骨头剔得干干净净。
贺鸣玉则提着方才两人刚处理好的两只兔子站起身，活动了一下胳膊，随口问正蹲在井边刷木桶的宁六：“宁六，你以前在山里捕到过野兔没？”
宁六很是兴奋道：“捕到过！以前在老家的时候跟着我爹进山捞鱼，运气好的话能逮着一只。”
“怎么吃的？”贺鸣玉有点好奇。
“烤着吃。”宁六憨憨地笑了笑，挠挠头，“那时候也没什么调料，家里穷，就撒一点粗盐，架在火上烤，烤熟了直接撕着吃。”
孙二娘在一旁听着，她没吃过兔肉，又见贺鸣玉买了这么多兔子：“想来很好吃罢？”
宁六却面露难色，像是遇上了什么天大的难题，支支吾吾不敢回答。
他以前觉得挺好吃的，因为那个时候家里穷得叮当响，平常都吃野菜馍馍，咽都咽不下去，偶尔遇上一次野兔，那可是开荤了，跟过年没什么差别。
可他如今在此干了这么久，什么好吃的没吃过？现在回想起来，那烤兔子有一股很重的土腥味，肉又干又柴，像是直接啃木头，实在算不上好吃。
但是他不敢说，那么多兔子想来花了不少钱，他如此开口，那不是拆台么？
贺鸣玉拎着兔子往灶屋走，替宁六回答了孙二娘，语气颇为笃定：“不好吃，跟嚼草鞋底子似的。”
孙二娘惊讶地“啊”了一声，犹豫道：“玉娘，那你还……”
贺鸣玉蹲在灶膛口，火光映红了她的脸，抬头看了她一眼，狡黠一笑：“别人做不好吃，我做可不一定哦。”
说着，她竟把手里那两只兔子直接塞进了灶灰里，孙二娘还没反应过来，贺鸣玉已用火钳快速地翻了两下，又夹了出来。
方才还粉白粉白的兔子此刻沾满了灰，黑一块白一块，瞧着实在不像能吃的东西。
孙二娘一脸不可置信，结结巴巴道：“这……这……这还能吃？？”
贺鸣玉也不解释，拎着那只灰扑扑的兔子走到水井旁，快速地上下揉搓起来，宁六很有眼色，连忙打了一桶水，操起葫芦瓢往外舀水，方便她冲洗，二人配合得很是默契。
一番操作下来，兔肉上那层略腻手的触感消失了，肉看着也比刚才更干净了。
“这灶灰能去腥？”孙二娘凑了过来，恍然大悟道。
贺鸣玉点点头，继续揉搓：“土法子。”她又反复淘洗了两遍，洗净血水，这才把兔子重新拎回灶屋的砧板上。
“来，我教你做冷吃兔的第一步。”贺鸣玉招呼孙二娘，拿起刀，“这道菜是川……是蜀地那边的做法。”孙二娘忙拿起刀，跃跃欲试。
“兔肉要切成这么大的丁。”贺鸣玉比划了一下，大约食指头大小，“太小了容易炸干，一炸就没了，太大了不入味，外面焦了里面还是生的。”孙二娘很是认真地点点头。
二人一人一砧板，一人一兔子，刀起刀落，砧板上发出密集而均匀的“笃笃”声，像雨打芭蕉叶的声音，很快，两只兔子便化作一堆粉白的小肉丁，堆成小山。
切好的肉丁放进大陶盆里，依次加入葱、姜、蒜、盐、少许细糖和料酒，用手抓拌均匀，让每一粒肉都裹上腌料。
趁着腌肉的功夫，先炸香油，做冷吃兔，油是不能少的，油一少，肉就会变得干柴，极大的影响口感。
贺鸣玉一口气往大铁锅里倒了半陶罐的菜籽油，金黄色的油在锅里晃荡，看得孙二娘很是心痛，眼珠子都快掉锅里了，平日里炒菜，倒个底儿就够用了，哪里见过这般不要钱似的倒法？
“冷吃兔就是要油多，油少了不好吃。”见她如此神色，贺鸣玉笑着解释道“油多了，肉才嫩，只要好吃便不是浪费，若是为了省油坏了一锅肉的味道，那才真叫因小失大呢。”
话虽是这么说，孙二娘虽也明白这个道理，可心里多少还是有些心痛。
贺鸣玉见油热了，忙把方才切好的红葱头、葱段，还有八角、香叶等各种各样的香料一股脑倒进去，“滋啦”一声，香味已隐隐涌出。
“炸油时必须得反复搅拌，以防炸糊。”贺鸣玉拿着长柄木勺，在锅里轻轻搅动着，“香料一糊，整锅油就废了。”
很快，香味便随着热气弥漫开来，八角、香叶的辛香，红葱头的甘香，还有菜籽油本身的醇香，混在一起，丝丝缕缕地钻进鼻子里。
宁六和阿芸在外头闻见了，忍不住探头往里瞧，英子也跑了过来，趴在灶屋门口往里瞅，眼巴巴地问：“阿姐，已经做好了么？好香啊！”
“没呢。”贺鸣玉手上搅动的动作不停，扭头笑了声，“等会儿好了我叫你，莫急。”英子欢呼一声，又跑回柜台去了。
油又炸了一会儿，颜色比方才深了几分，变成了金黄的琥珀色，她才用木漏勺把锅里的香料捞出来，沥干油分，倒进了陶罐里。
此时此刻，光是这锅油，闻着就足以引人垂涎了。贺鸣玉舀了一勺油，凑近闻了闻，满意地点点头：“成了，等肉腌好，就能下锅了。”
第108章 冷吃兔（2） 辣得过瘾，麻得上头～
贺鸣玉估摸着时间差不多了, 就着手往锅里下兔肉丁。
她没用漏勺，而是拿了个大勺子，一勺一勺地舀着往油锅里倒，倒的时候手腕轻轻抖动着, 兔肉丁便均匀地散落在油面上, 彼此之间留出空隙，以免粘连在一起, 像下饺子似的。
等兔肉丁全部下锅之后, 孙二娘探头一看, 这才发现, 她刚才倒的油, 竟正正好好没过兔肉, 不多不少, 像是用尺子量过一般。
“这油真的不多么？”孙二娘很是肉疼, 忍不住嘀咕了一句，又觉着不该多嘴, 忙捂住嘴。
贺鸣玉笑了笑，没说话, 拿起大勺子在锅里反复推动着兔肉丁，不急不缓，很是悠闲，像是在给兔肉丁翻身子, 又像是在搅动一锅金色的浪花。
“倒不像是炸。”孙二娘节俭惯了，在一旁瞧着，歪着头道，“像是油煮兔。”
“这就对啦。”她笑道。
只见方才还金黄清澈的油，兔肉丁一下, 竟变得格外浑浊，白花花的肉丁在油里翻滚着，表皮渐渐染上一层淡淡的金黄色，贺鸣玉不停地搅拌着，兔肉丁的水分被一点点炒干，直到锅里开始冒起细密的油泡，又过了一阵，那混浊的油竟然又一次变清澈了，像变戏法一样。
她眼疾手快，快速使长筷子把腌肉时放的葱端姜块夹出来扔掉，然后一股脑把提前备下的花椒和两种茱萸都倒了进去。
红色的食茱萸碎、青灰色的吴茱萸粉，还有几片晒干的新鲜茱萸叶，一齐落入油锅，发出“刺啦”一声脆响，灶屋里马上涌起一股霸道的辣味。
那辣味直往鼻子里钻，呛得孙二娘用帕子捂着嘴连打了两个喷嚏，她揉了揉鼻子，眼眶都被呛得泪汪汪了，却舍不得退后，依旧凑在灶台边看着。
方才锅里还是“油煮兔”呢，这会儿看着又没什么油了，那些茱萸和花椒把油都吸了去，肉丁和调料混在一起，瞧着干巴巴的，猛地一看像是炒糊了似的。
贺鸣玉继续搅拌着，额上沁出细密的汗珠，孙二娘见她忙不过来，便主动道：“玉娘，要不让我试试？”
搅拌是个力气活，需得一刻不停，旁人是不大有这个力气的，但孙二娘是个很不错的厨娘。贺鸣玉让开位置，她则忙接过勺子，学着她方
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