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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第114页(第1/2页)
贺鸣玉被如此生硬的马屁逗得暗自发笑，面上却愈发为难，眉头皱得恨不得能夹死蚊子：“不瞒你说，我其实不太会做兔肉，这东西又腥又柴，比羊肉还难伺候，一个做不好就是砸自家招牌。”
她顿了顿，假装犹豫了一下，语气里还带着几分勉强：“要不是石头说你对他多有关照，又说你现在这一窝兔子卖不出去，我本是不大想买的。”
丁老三心里一动，想起石头平日里那副寡言温和的模样，觉得她这话似乎有几分真。
他咬了咬牙，大手一挥，像下了多大决心似的：“贺娘子，你若是全定了，每只活兔三十五文钱就成！这价钱够公道了罢！”
宋代的市井交易，对于鸡、鸭、兔这类活的小型家禽家畜，通常是不上秤的，论只卖。兔子一只大概也就三到五斤，差别并不算大，丁老三说的价钱，合下来一斤兔肉也就十文钱左右，比每斤七十文的猪五花便宜了好几倍，简直是白菜价！
但是兔子去骨去皮之后没多少净肉，贺鸣玉觉得价钱还有下降的余地，毕竟她要全部买完，算是大客户了。
“什么！？全收了？那可不成！！”她假装大惊失色，眼睛瞪得溜圆，连连摆手，头摇得跟拨浪鼓似的：“丁三哥，我听石头说了，你那里的兔子有一、二百只呢，我那食肆也就巴掌大的地方，哪里像是能买下这么多的？不成不成！三十只还差不多能收下。”
丁老三急了，声音都拔高了几分：“贺娘子，三十只哪够啊？我表哥那儿少说也有一百五十来只呐！”
她咬着嘴唇想了片刻，才道：“看在程掌柜面上，顶多收五十只，多了当真不成。”
程掌柜一直在旁边听着，手里还不时拨着算盘，此时也忍不住开口了，先是拍了拍丁老三的肩膀，语重心长劝道：
“老三啊，贺娘子可是好不容易才给你找来的，你若是错过了这个，你表哥家那些兔子再想脱手，可就不好说了。”
“我就这么同你说罢，贺娘子的手艺，大周师傅尝过，赞不绝口嘞！你晓得他也吃过旁人家的兔肉，不甚满意。若是贺娘子都不要，怕是其他铺子的厨子也做不好，不如价钱上再便宜些。若实在为难……”他顿了顿，又道“那些兔子就让你表哥先养着罢，等再过一两个月，把兔毛皮卖给小摊贩回点本罢了。”
丁老三一听，明显是急了，再养一两个月，光草料钱就得搭进去多少？
兔毛皮可是按张卖的，即便是初冬的厚实毛皮，一张拢共也就十文左右，颇好的那种顶天能卖到十五文一张。
所以汴京周边养兔子的皮货商一养都是七、八百只，规模很大，亦雇人割野草，以此才能以量取胜，算是薄利多销，他表哥这一百来只，卖毛皮只怕是更亏，连本钱都收不回来。
程掌柜又转而劝贺鸣玉：“贺娘子，你这铺子虽然不大，但是你这厨艺在咱们汴京可是了不得的。老三是我老相识了，多少年的交情，这回你就当是给我个面子，将他那百八十只兔子买了得了，也算是交个朋友，往后也好说话。”
闻言，她心下一喜，有他游说此事怕是要成了，面上犹豫了片刻，而后长长叹了口气，像是下了很大的决心：“程掌柜，石头在家时常说你对他好，唉……你既然开了口，我又怎能让你为难，只是这价钱……肯定不成。”
见贺鸣玉松了口，丁老三连忙趁热打铁：“三十文一只！而且我表哥那兔子个个大得不得了，绝对不亏！贺娘子你可以亲自去瞧瞧！”
贺鸣玉摇头：“二十五文一只。”
“这……”丁老三苦着脸，“二十八文一只罢，你发我也发，咱们各退一步！”
贺鸣玉嘴角微微翘起：“成交。”
丁老三长舒一口气，脸上愁容总算散了几分，整个人像是卸下了千斤重担。他连忙从怀里掏出一张皱巴巴的草纸，看来是早早便做好了准备，又从柜台借了笔墨，烦请程掌柜帮忙写了个契书。
大意是某年某月某日，丁老三售予贺娘子活兔若干只，每只二十八文，具体数目以交付时清点为准云云。
贺鸣玉接过契书看了看，点点头，折好收进袖中：“丁三哥，兔子什么时候能送来？”
丁老三忙拍着胸脯，道：“明儿个！明儿个我就让我表哥赶着车送！贺娘子放心，保证个个活蹦乱跳！”
“成，明个先送到东里子巷三十只罢，我先试试。”贺鸣玉笑着应下，又交代了几句，诸如兔子先挑肥，病恹恹的不要，死了的更不能要，丁老三一一应下，点头如捣蒜。
从皮裘铺子出来时，深蓝的夜色正顺着垂云往上爬，夜风习习，吹散了白日的燥热，拂在脸上凉丝丝的。她一边走，一边在心里盘算着，一百来只兔子，每只二十八文，拢共也就四贯多钱，若是能做成拿手菜，这成本很快就能回来，说不定还能大赚一笔。
至于怎么做……
她嘴角弯起一个浅浅的弧度，显然早已有了决算。
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作者有话说：今天迟到了，掌柜们对八起
第107章 冷吃兔（1） 这东西……能喂猪么？
三十只兔子听着不多, 可等处理完送到店里，就知道算不得少了。
宁六从后院搬来一个硕大的木桶，将兔子一只只码进去，码到最后一层时, 那木桶已经满满当当, 兔腿都支棱着露在外头。他看着那一桶粉白色的兔肉，啧啧称奇：“东家, 这么多兔子, 都是你一个人宰的？”
“我可没这本事。”贺鸣玉摆了摆手：“是在袄庙斜街那边雇了两个有手艺的杂役, 人家宰了十几年鸡鸭, 刀快得很。”
宁六了然的点点头, 又问道：“兔皮是卖了么？”对于他来说, 今年冬天能攒够钱给家里人一人添一双兔皮手套已是不得了了。
“那些啊……”她顿了顿, 又道, “我都送去城郊的皮毛坊了，请人鞣制成半熟皮, 正好能让石头练练手，也算是废物利用罢。”
她心里默默算了算账：“不过这么一来, 原本合下来十文一斤的兔肉，如今身价上涨到十五文一斤了。”
宁六听得直咋舌，不过也没再多说，同她一起推着木板车把大木桶送回了铺子里, 沉甸甸的，两个人都费了好大劲。
即便如此，木桶里的兔肉也还不能直接用，还得再精细处理。
贺鸣玉从找出一把磨得溜光的大剪刀，在手里试了试刃口, “咔嚓咔嚓”剪了两下，满意地点点头，转身招呼阿芸：“来。”阿芸忙凑了过来，眼睛一眨不眨地看着。
第一步，便是要把各种筋膜和油脂剪掉。
贺鸣玉拿起一只兔子，翻过来露出腹腔内侧，一边把各种筋膜和油脂剪掉，一边解释：“油脂冷了会影响口感，所以做之前必须处理干净。你看这些白色的筋膜，还有附着在肉上的油块，都得剪掉，一点不能留。”
阿芸认真看着，时不时点头，眼睛跟着她手里的剪刀走：“内脏只留兔心和兔肝。”贺鸣玉指了指旁边的小木桶，“剩下那些都不要了，扔这里。”阿芸手稳心细，接过剪子试了试，剪得竟并不比贺鸣玉差。
贺鸣玉本想着把那些不要的内脏卖给收肥人，北宋职业种类丰富，收肥人每天走街串巷，收泔水、废弃内脏，然后装车运到城外沤肥，也算是循环利用。之前铺子里的泔水或是鱼鳞、鱼内脏都是卖给他的，不过价钱很便宜，一大桶也就几文钱罢了，聊胜于无。
所以这次
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