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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第103页(第1/2页)
孙二娘面上有些不好意思，她于厨艺和女工上有所长，做菜绣花是一把好手，又一向觉得有学问的人了不起。忙不迭地凑近去看，只觉着那书册上密密麻麻，不知写了什么，跟天书似的，好奇道：“你看得懂？英子，你家可是请师傅了？哪个学堂的？”
“没有。”英子那张小脸上满是骄傲，“是阿姐教我的！我阿姐可厉害了呐！什么字都认识，连算盘也会打！比外头的账房先生还厉害呐！”
孙二娘一惊，看向贺鸣玉的眼神都变得不一样了，平日里没听她卖弄过，如今忽地得知眼前之人竟有如此大的能耐，眼神愈发仰慕起来，像看什么了不起的大人物。
贺鸣玉脸色一红，忙摆手道：“我就识得几个字而已，莫听她瞎说，小孩子夸大其词罢了。”话罢立刻岔开话题，转而问英子，“方才你说什么来着？我没听清。”
英子又重复了一遍：“如今咱们就是等着他自取灭亡了么？”
她略思索了下：“倒是也能给他添把火。”
英子眼睛一亮，兴奋地问：“怎么添！”
贺鸣玉用力地揉了揉她的脑袋：“眼下最要紧的不是这事，我算着时辰，你阿兄快要来了，咱们不得好好欢迎欢迎？还不快把你这话本收起来，待会儿让人看见了忒不像话。”
英子闻言立马起身，抱着书册一溜烟儿跑走了，嘴里还喊着“我去去就来”。
昨儿晚上石头回家后，说师父觉着她的手艺好，便同掌柜和东家商量了，说店里的人辛苦了，今儿个晌午要来铺子里吃一顿好的。平日里贺鸣玉没少听石头说师父和掌柜待他极好，照顾有加，如今有个送上门的机会，她自然要好好露一手。
铺子里的招牌菜自不必说，酸汤丸子、冷鱼藕面、酥肉扣碗、肉夹馍、砂锅鱼，样样都得备上，她为此还特意琢磨了道新菜——苹果炖排骨，算是惊喜。
乍一听难免有些不靠谱，但贺鸣玉却很有把握，她专门去肉铺割了十斤排骨，挑的都是肋排，肉厚骨细，琢磨着到时候分出三分之一自家铺子里的人吃，剩下的招待客人。
十斤排骨早已被阿芸洗净剁成小段，如今正在清水里泡着。
大宋最好的一点就是只有鲜肉，没有冻肉，永远是现杀现宰的，因着排骨新鲜，反而省了焯水的麻烦，直接送进锅里翻炒就成。
锅里只加一勺猪油，而后贺鸣玉将排骨倒进去，手上动作不停，以防粘底。等炒至四面金黄，滋滋冒油后，再把切好的苹果和红葱头倒进去，随后加上她的秘制酱汁。
这所谓秘制酱汁其实就是酱清、红糖和清水，因着酱清微咸，所以只需额外加一撮细盐，她又倒了些许果醋，如此搅拌即可，贺鸣玉快速地把酱汁和排骨翻拌均匀，盖上了盖子。
她上辈子也见人加桂皮、香叶来炖煮的，说是能增香，她亲自试了，觉着这法子万万不成。苹果炖排骨吃的就是甜咸口的肉香和果香，虽是猪肉，却清清爽爽，然而一加入桂皮、香叶，出锅后香料的味道会霸道地冲淡苹果特有的清甜，害得菜色变成既非红烧又非清炖的四不像。
见贺鸣玉悠哉悠哉地盖上盖子，一副胸有成竹的模样，一旁的孙二娘惊奇道：“这就成了？不用再加旁的了？”
“差不多了？”贺鸣玉点点头，“焖一会儿就行，这菜本就不费事。”
孙二娘颇为好奇地盯着她看，眼珠子都不转了，眼前之人既识字，还会打算盘，厨艺也这般好，脑子里还装满了稀奇古怪的点子，若是让她想，真真是想破脑袋也想不出苹果还能和排骨搁一起炖，这是什么神仙搭配？
这人和人，都是两个肩膀扛一个脑袋，怎么就这么不一样？
她摇了摇头，感慨道，语气里带着几分服气：“玉娘，你这一身的本事，到底是从哪儿学来的？难不成是天生的？”
贺鸣玉笑了笑，没接话，只道：“二娘，帮我把砂锅鱼也备上，今儿个客人多，得早些准备，别到时候手忙脚乱。”孙二娘忙应了一声，转身忙活去了，也不再追问。
外头雅间里，英子已经摆好了碗筷，跑前跑后的把碟子一个个码好，又数着人数搬了两把椅子。
铺子外的日头渐渐升高，仪桥街上人来人往，逐渐热闹起来，王家酒楼降价的消息，也已经在街坊邻里间传开了。
可贺鸣玉并不在乎这些，她只在乎，待会儿石头的师父和掌柜来了，能不能吃得开心，会不会满意，说不准还能在界身巷打开知名度。
灶火烧得旺，锅盖底下正咕嘟咕嘟地响着，肉香和果香若隐若现地飘了出来。
她靠在灶台边，心里盘算着，待会儿排骨出锅后，撒一把芝麻，再撒一把葱花，味道好，颜色亦好，又有红亮亮的排骨衬着，端上桌保准唬人。
至于王斌嘛——
贺鸣玉笑了笑，随他去吧，爱降价就降，爱折腾就折腾，她只管把自家的日子过好。
第96章 卤素菜 豆腐？不对……比豆腐有嚼劲………
皮裘铺子中午出来吃饭的时间算不得长, 满打满算也就一个时辰，因此程掌柜便和两位周师傅商量了一番，由石头提前知会一声，上几道招牌菜即可, 也省得他们去了再耽误时辰等。
因此石头带着程掌柜一行人抵达的时候, 雅间里的大圆木桌上已摆满了吃食，热气腾腾, 香气扑鼻。
铺子里几个年轻伙计, 昨儿个就听说了今天东家出钱要吃顿好的, 竟背着人偷偷摸摸连着饿了两顿！为的就是眼下这顿敞开肚皮吃。
如今才闻见香味, 一个个已是满脸的迫不及待, 其中年纪最小的那个, 眼珠子都快掉进木桌上的排骨里了, 喉结上下滚动, 咽口水的声音大得连旁边的人都听得见。
程掌柜本想着同贺鸣玉客套两句的，毕竟这几日同贺饭庄颇有名气, 他也听闲汉说雅间并不大好定，要提前好几天才成。今儿个算是托了石头的情, 才专门给他们留了一间，合该好好感谢感谢。
只是他们来时正值中午最忙的这阵子，大堂里坐满了人，贺鸣玉更是忙得脚不沾地, 像只陀螺似的在屋里转个不停，得知他们到了，也只是急匆匆地扔下一句“大家都吃好喝好啊，千万别客气”便消失了，如今连人影都瞧不见了。
雅间里, 饭菜香味格外浓郁，程掌柜鼻尖耸动，口水都快流下来了，只好作罢，先招呼大家坐下：“来来来，都坐罢，莫要站着了。”
大周师傅坐稳后，才定睛去瞧桌子上的菜色，这一瞧，心下大喜。只见大圆木桌上摆着四个肉菜、四个素菜，还有一盆锅巴饭和一盆甜汤，刚好合成十全十美的意思，很是讲究。
最引人注目的便是最中间那一大盆浓油赤酱的排骨，油亮亮的汁水挂在排骨上，看着就让人食指大动。
程掌柜笑着同石头说，语气颇为和蔼：“今儿个真是麻烦你阿姐了，害得她忙前忙后的，待会可得好好谢谢她。”
“先前想着你阿姐做家常菜厉害，没想到还会做茶点。”坐在一旁的小周师傅也道，“花样这么多，当真不得了，怪不得雅间这般不好定。”
石头也没想到自家阿姐会准备这么多吃食，满满当当一桌子，他心里晓得，阿姐是为了自己，心里既有些感动，还有几分欣喜，他挠头笑了笑，道：“哪里哪里，大家快尝尝罢，凉了就不好吃了。”
大周师傅见程掌柜动了筷，也迫不及待夹了一块心心念念的排骨，入口前，先是夹着观察了一番，这排骨已被煮成了浓郁的枣红色，打眼一看像是红
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