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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第103页(第2/2页)
烧的做法，卖相极好。
但大周师傅是个于吃食很讲究之人，舌头刁得很，仔细一瞧便知不是红烧，好的红烧排骨出来的不仅颜色好看，而且还带着颇为明显的油润光泽，可眼前这块，相比之下则“朴素”得多。
不过因着先前吃过这位贺娘子做的麻酱凉皮和冰奶茶，他心下并未小瞧，反而多了几分期待，忙送进口中，慢慢品味。
一入口，便知非同寻常。
唇齿微微用力，竟轻而易举地嗦出了一节骨头，且上头干干净净的，不留一根肉丝，肉质格外软烂，既不塞牙也不干柴，好似每一根肉丝之间都沁满了酱汁，说是入口即化也毫不夸张。
最外层的肉还煎出了些许焦边，火候恰到好处，焦边只有酥脆，全无焦苦。他一吃便知道这排骨至少炖了半个时辰，火候足才能使焦边从酥脆变得嚼韧，口感便也有了层次，单此肉质已让他大开眼界，味道更是出乎意料的神奇。
旁的酒楼做排骨，不是红烧，便是炖汤，滋味也多以咸香为主，可眼下这块排却是甜咸口，细嚼之下又能回味出些许酸甜。
若是在他吃之前告诉他是这般滋味，他如何也想象不出一甜、一咸、一酸该如何完美融合，且这所谓甜是苹果的清甜，这所谓酸似乎又是果子醋的酸，与咸香的排骨结为一体，竟格外柔和适口。
大周师傅与寻常人不大一样，旁人皆爱吃肉的油润肥香，他却独爱肉的精瘦，偶尔遇上肥多瘦少的猪肉，也只是夹两筷子尝尝鲜罢了，多了心里便觉着腻味。
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