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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第100页(第1/2页)
他先前不是没在旁的铺子干过，那些东家要么嫌他吃得多，要么嫌他手脚慢，工钱更是能拖就拖、能扣就扣，辛苦一个月到手也没几个铜板，这般好的东家，他是头一回遇到，自然想长长久久地干下去。
宁六立刻对着贺鸣玉表忠心，脸上的表情格外严肃：“东家你放心，往后决计是你让我往东，我绝不往西，让我撵狗我不撵鸡，只要您不嫌弃我笨，我宁六这辈子就跟着您干了！”
阿芸抹了泪，也连忙道：“东家，我也是。”
孙二娘见状，着急地“哎呦”起来，猛拍大腿：“你们两个小兔崽子，怎地把我忘了！光顾着自己表忠心！”她笑道，“东家，你放心，往后我们三个好好干！争取将咱们铺子越做越大，最好是在汴京开他个十家八家！”
“对！最好比樊楼还大！”宁六眼睛一亮，搓着手忙兴奋道，“到时候东家可得让我当洗碗工的小头头。”
贺鸣玉被他这没出息的理想逗笑了，捂着嘴乐了好一会儿，眼泪都笑出来了：“咱们铺子若是比樊楼还大，你还当什么洗碗工啊？必得做个后厨总管才是！”
宁六又惊又喜，似乎如今这间小食肆当真已成了富丽堂皇的大酒楼，满脸期待道：“此话当真？！东家可不许诓我！”
“当真！”贺鸣玉笑着指了指外头的水缸，“不过眼下最要紧的是把水缸里的鱼杀了，后厨总管，能做好否？”
她话还没说完，宁六转身就钻出了灶屋，他从水缸里拎起一条鱼，足有三斤重，隔着窗户大喊：“东家放心！保证杀得干干净净！”
话音刚落，那鱼奋力挣扎，尾巴猛地一甩，宁六躲闪不及，满脸都是它甩出去的水花，瞧着既狼狈又好笑。
灶屋里的三个人看着他这副模样，皆哈哈大笑起来，宁六抹了一把脸上的水，一点也不恼，憨憨地笑了两声，拎着鱼蹲到院角去了，嘴里还哼着小曲儿。
*
七八月份正是吃鱼的好时节，鱼肥肉嫩。
铺子后院实在腾不出地方砌面包窖了，女主最想卖的烤鱼便退而求其次换成了砂锅鱼，砂锅鱼分两种，一种是把腌制好的鱼块用砂锅焖熟，吃的是一口鲜嫩，亦是原汁原味；另一种则是先炸成鱼块再焖，吃的是鲜辣入味，汤汁浓郁。
贺鸣玉预备着做的便是第二种，更合大众口味，而且如今铺子里有不少冰块，上午炸好的鱼块放进用陶瓮冰着的瓷锅里，也不易变质，午时上客后，也省得再费心备菜，直接从里头拿出来就能用。
炸鱼块这事任谁都会，可贺鸣玉的法子有些不大一样，有自己的小窍门。
旁人为了去腥，总要往鲜鱼块里倒不少料酒，更有甚者恨不得直接泡在酒里，如此，炸出来确实没有鱼腥味了，可却多了一股子冲鼻的料酒味，反倒盖住了鱼本身的鲜。
贺鸣玉的第一步并不是腌鱼，而是调制面糊。
面糊最好是用红薯淀粉，炸出来酥脆且不易粘底，可大宋没有红薯，她便换成了糯米淀粉，效果也不差不太多。淀粉水搅和好之后不能立刻用，需得放到一旁沉淀沉淀，趁着这会儿功夫，正好可以腌鱼，两不耽误。
腌鱼时，她只加葱姜丝、花椒、胡椒、细盐，因着鱼块之后还要在砂锅里焖煮，二次入味，所以腌制时只加一点点盐即可，万万不能多，否则做成砂锅鱼就要咸了。然后用手把调料和鱼块抓拌均匀，这一步贺鸣玉很有法子，手需得顺着盆壁从盆底往上抄，如此一来便不会扎手，且能极快地拌匀，也不伤鱼肉。
鱼块腌上，淀粉水也就沉淀得差不多了，她将上头的清水倒掉，只留下沉底的淀粉水，用拳头砸时很是费劲，那便是成了，然后往里面打上三五个鸡蛋，一点一点地搅和均匀，让蛋液和淀粉水充分融合。
不过此时的面糊略稀，秉持着“水多了加面，面多了加水”的基本原理，再往里面加少许面粉，一勺菜籽油，便大功告成了。
等面糊调制好，鱼块也已腌制入味，她小心地将里头的葱姜丝和花椒粒挑出去，再把面糊倒进去，按着方才腌鱼的手法拌匀，让每一块鱼都裹上面糊。
这个法子调制出来的面糊，黏稠适中，能够完美地附着在鱼块上，绝不会快速流走。也正因如此，拌匀的鱼块下入油锅后，锅底绝不会出现许多面渣子，炸完十几条鱼，油锅里的菜籽油依旧清澈如初。
贺鸣玉先把鱼块炸了一遍，算是定型，而后待油温升高，又复炸了一回，让外壳变得更加金黄酥脆。
她将炸好的鱼块倒进放了个竹孔篦子的陶盆里，趁热自己先捏了一块，站在灶台边吹了吹，送入口中。
一口咬下去，金黄的外壳格外酥脆，却一点都不厚重，只薄薄一层附在鱼肉上，破壳之后便是极致的鲜嫩，鱼肉白嫩嫩的，冒着热气，几乎是入口即化，虽腌制过，却依旧鲜得紧。略大些的鱼刺顺势吐出，细小的鱼刺竟已变得酥脆起来，不等她察觉，便顺势吞入腹中。
贺鸣玉满意地点点头，笑着招呼众人：“来！都尝尝，趁热好吃！”
第93章 砂锅鱼 “掌柜呐？这青天白日还做不做……
几个人尝了这香酥鱼块都赞不绝口, 孙二娘更是颇有厨子的觉悟，好奇地问她这鱼块是怎么炸的，外面的面糊怎么这般脆，跟别家都不一样。
贺鸣玉笑着擦了擦手：“这几日闲了我就教你, 其实也不难, 关键在面糊的配比。”
“阿姐。”英子一边嚼着鱼块，一边问：“这个鱼块是不是要加在水牌上呀？要不要取个名字, 肯定好卖。”
闻言, 她摇摇头, 若有所思：“先不加, 等做成砂锅鱼了再加, 单卖鱼块没什么意思, 得配上汤汁才够味。”
几人一愣, 异口同声道：“砂锅鱼？”
贺鸣玉还没来得及回答, 便听见大堂里面有一道颇为熟悉的声音在唤她，声音格外洪亮：“贺娘子在不在？锅送到了！”
她忙掀帘出去, 只见瓷行派了个半大小子来，正搬着七、八个叠在一起的砂锅, 站在柜台前。一见到她，忙笑了起来，露出白牙：“贺娘子，你先前定的砂锅都烧出来了, 今儿个一并给您送来，外头木板车上还有几个，我检查过了，都是好的，你再瞧瞧。”
“成。”贺鸣玉忙应着, 打起帘子让他把东西直接放到灶房，宁六一见来人是烧陶的伙计，忙小跑着跑到门外，把剩下的几个砂锅也搬了进来，小心翼翼地摞好。
贺鸣玉笑着会了钱，还让英子装了两个怪味锅盔给他，如今生意越做越好，往后免不了要常和瓷行的人打交道，上头的人自然看不上这两个锅盔，但对于下头送货的人却是个打牙祭的好东西。
这小兄弟来送了好几回货了，她时不时便送点吃食，吃人嘴短，他回回都挑新出窖的送来，贺鸣玉没花什么钱，却省了不少心。
不仅对瓷行送货的如此，对各个送货的皆是如此，也不回回都送，只是卖个好罢了，如今鱼行送来的鱼都是极为新鲜的。
英子照旧在柜台处照看着，贺鸣玉则钻进了灶屋，挽起袖子，系上襻膊做砂锅鱼去。
宁六把砂锅搬至井边，先洗净了一个送了进来，鱼块已经炸好，砂锅鱼做起来就简单多了。
贺鸣玉把砂锅直接坐在那个不常用的小灶头上，火苗舔着锅底，她往里面化了一勺猪油，把方才切好的沙姜、生姜、葱、茱萸、红葱头，以及豆豉一起放进砂锅里，用铲子来回翻炒着，香味立刻随着滋滋啦啦的声音迸发出来。
做旁的砂锅菜可
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