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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第100页(第2/2页)
以不加沙姜，但做鱼虾却不能不加，沙姜有一股特别的甘甜辛香，既像松针又有些像橘子，极适合去除鱼虾特有的腥味，除此之外还能增鲜提味，是这道菜的点睛之笔。
而后往砂锅里铺上菌菇或是青菜即可，贺鸣玉是看灶屋里有什么菜便放什么菜，备了几片白菜、几片莲藕、还有几块早上炸出来的油豆腐。
做砂锅菜的流程虽不复杂，但摆菜的方式很有讲究，因着火旺，锅底温度极高，最下层最好放能出汁水的青菜，免得糊锅影响味道。贺鸣玉把水嫩嫩的白菜摆在下头，而后是莲藕，一片片码好后才是油豆腐，最后是方才炸好的鱼块，因着吃饭的人不算少，她便多塞了不少，皆码得整整齐齐。
盖上盖子后，见白烟渐起，她沿着盖子的凹槽浇了一圈黄酒。
“滋啦”一声
火苗窜得更高了，砂锅的锅壁温度极高，这个时候泼下去的黄酒能迅速蒸发，形成一股难以言说的锅气，也正是这股锅气，会使得锅中的食物产生更加复杂的风味。
就这么任由灶火焖煮，贺鸣玉估摸着大致的时间，心里数着数，拿了两块素布垫在砂锅的耳朵处，一边端着往大厅走，一边交代阿芸：“拿几副碗筷，再拿个盘子来。”
此时正值巳正时分，店里没有客人，难得清闲，也正是她们平日里吃饭的时候，她让阿芸把盘子放在木桌中间，而后才把热腾腾的砂锅放上去。
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