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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第139页(第2/2页)
声。她用筷子戳了戳肉皮，“噗”的一声轻响，筷子尖毫无阻碍地滑了进去。
她夹了一小条边角塞进嘴里，咸香味在舌尖上炸开，花椒的麻、盐的咸、肉的鲜、烟熏的独特香味，一层一层地漫上来，肥肉入口即化，瘦肉咬下去格外有嚼劲，却丝毫不柴，越嚼越香，香得她的五脏庙愈发翻动起来的。
她想起在上辈子吃过的腊肉，那时她多爱将腊肉是切成薄片，配着炒蒜薹、炒青椒、蒸梅干菜，百搭不厌。可这块腊肉的滋味太厚了，寻常配菜反而压不住它的气势，得用馍，还得是用刚烙好的白吉馍，把它切成薄片夹进去，让热乎乎的馍裹住咸香的肉，一口咬下去，面香和肉香融在一起，谁也不抢谁的风头。
她今天要做的就是肉夹馍，这吃食看着寻常，内里却大有乾坤，如今汴京城中最常见者，乃是陕西路传过来的腊汁肉夹馍。
腊汁肉者，选用猪肋排附近的五花肉，肥瘦相间，以十几种香料配老卤慢火煨煮，少则半日，多则整夜。卤汤不可断火，每日添水加料，年头越久滋味越厚，是以老店皆以“百年老卤”为傲。那肉炖得酥烂，肥肉入口即化，瘦肉丝丝分明，用刀切碎时肉汁四溢，连刀刃上都挂着一层油亮的酱色。
馍则是白吉馍，铁鏊子上干烙而成，讲究一个“虎背铜圈菊花心”，便是表皮焦黄起泡如虎背，边缘略厚似铜钱，底面有细密的螺旋纹若菊花。
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