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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第119页(第2/2页)
一想到这些，郑澈就一个脑袋三个大，也无甚精力关心萧怀远的心上人究竟是谁了，只觉前途一片灰暗，唯有在看到那道晶莹剔透的鱼肉水晶脍时，他才略略回神，眼睛闪动着神采。
乍一看那盘水晶脍，还以为是盛了一碟子碎冰，鱼鳞熬成的冻子澄澈透亮，泛着泠泠的亮光，宛如冬日河面初凝的薄冰，似乎轻轻一碰就会碎。
这道菜可是费工费时的精细活儿，需得取三五斤重的活鲤或草鱼，现杀现用，不能隔夜。厨役用刀背将鱼鳞一片片刮下，不可伤及鱼皮，半月形的鳞片须完整、透亮，一片片码好。
刮下的鳞堆在细竹筛里，用清水反复漂洗四、五遍，直至水色澄澈、不见一丝血污，再倒入陶罐，加清水炖煮，水万万不可多，只需刚刚没过鳞片，投入几片老姜、两三段葱白，再淋一勺黄酒去腥即可。
陶罐置于炭炉上，先以大火煮沸，撇去浮沫后转为文火慢熬，这一熬便是两个时辰，灶膛里的炭火不能大也不能灭，须如细水长流，将鱼鳞中的胶质缓缓逼出，待到汤色渐浓、由清转白之时，再用木勺搅动，能觉出汤汁变得粘稠挂勺，便是火候到了。
滤去鳞渣，将汤汁倒入浅口的瓷盘中，置于阴凉处静置，冬日里半个时辰便凝，暑天则需入冰窖镇上一、两个时辰。
待到凝固成型，那冻子便如一方无瑕的白玉，以刀划开，边缘齐整，断面平滑如镜，吃时切成小方块，淋上姜醋汁、少许酱清，再撒几粒葱花，便是这入口即化、清凉爽滑的鱼肉水晶脍了。
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