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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第120页(第1/2页)
郑澈用银勺轻轻一舀，那冻子在匙中颤巍巍地晃动着，像随时要化开似的，让人不敢用力，送入口中，先是沁凉，接着才是爽滑，牙齿几乎用不上力，那冻子便已在舌尖上化成了鲜美的汁水，带着淡淡的鱼香和姜醋的微辛，清爽得教人精神一振。
最妙的是配上一盏雪花酒。
这酒不是蒸出来的烈酒，亦不是用雪水酿制，而是瞧着寻常的甜米酒，因酒色清冽如雪、酒面浮沫洁白如霜而得名。
雪花酒不同于市井的浊酒，色如清泉，入口绵柔，最要紧的是甜而不腻，后味带着淡淡的米香与花香，冬日里温上一壶，暖身暖心；夏日里冰镇着喝，则更为清凉解暑。
冰镇的雪花酒配上同样冰凉的水晶脍，一勺冻，一口酒，凉意沁入心脾，鲜味萦绕舌尖，仿佛一股清泉从喉间缓缓滑落，将秋日的燥热与烦闷一并涤荡干净了。
恍惚间郑澈竟觉得，这水晶脍是为雪花酒而生的，没了这酒，它只是一碟鲜美凉菜，可有了这酒，它竟成了让人回味无穷的珍奇佳肴。
钟缨笑着看他，眼里带着几分宠溺：“如何？你心心念念的这道菜，配上雪花酒，味道不错罢？”
郑澈惊叹：“娘你这安排甚妙！”他连忙招呼萧怀远，“怀远，你还发什么愣，快尝尝！还有这酒……”
“你兄弟二人小酌两杯即可，万万不许贪多。”如今虽有秋燥，但钟缨不愿像他们兄弟俩这样吃凉食凉酒，她转而去夹方才店小二推荐的时令菜。
只见金黄的橙子被挖去果肉，只留完整的外壳，开口处盖着原先切下的橙盖，用竹签封住，蒸得热气蒸腾，橙皮上还凝着细密的小水珠。见她有意要尝，萧怀远贴心地揭开橙盖，一股浓郁的橙香裹着蟹鲜扑面而来，勾得人忍不住深吸一口气，口水都要流下来了。
既是时令菜，食材便很有讲究了，橙子最好是黄熟未软、皮厚耐蒸的黄岩蜜橙或洞庭橘橙，皮薄汁多的反而不行，一蒸就破。
挖果肉的手法很是小心，先轻轻揉搓橙身，使其皮肉稍稍分离，再用小刀在橙顶切下一圆盖，形如帽笠。然后要用特制的铜勺，说是勺子，但瞧着像是直板，只微微有些弧度，又磨得极薄，方便伸入橙中。
小心翼翼地将橙瓤一瓣瓣挖出，只留完整的空壳，那挖出的橙肉亦不丢弃，挑拣出籽和白筋，只留下晶莹的橙粒，盛在白瓷碗中备用。
蟹则要用秋后肥美的湖蟹，上笼蒸熟，待稍凉，拆蟹人用竹签细细剔出蟹黄、蟹膏，再挑出蟹身上的蟹肉，连壳里的碎肉也不放过，一丝一缕皆拢进碗中，约莫需三、四只大蟹方能填满一橙，费时费力自不必说，光此价钱便足以让寻常人闻之惊叹了。
另取一小锅，下少许菜籽油，先将蟹黄入锅炒至色泽金红，油光发亮，再下蟹肉一同翻炒，淋少许黄酒去腥，外加少许姜汁、盐、糖调味。最后将备好的橙粒倒入，快速翻炒几下，不可久煮，以保留橙子的清甜，这馅料炒至半熟就要盛出，但香气已格外浓郁。
此时，那空橙壳早已在盘中备好，厨役用小勺将炒好的蟹馅仔细填入橙中，填至八分满，再舀一勺橙汁淋在馅上头，盖上之前切下的橙盖，用竹签封口固定。
将酿好的橙放入蒸笼，烧开后再上笼，中火蒸上一盏茶的工夫，久了则橙皮走形、蟹肉变老，失了最妙的鲜嫩。待蒸笼盖掀开，热气腾腾中橙香与蟹鲜交织而出，橙皮由原本的鹅黄转成橙红，饱满圆润。
如今揭去竹签，掀开橙盖，只见蟹馅油润金黄，橙粒晶莹剔透，点点橙汁渗入蟹肉之中，油亮亮的。吃时连皮带馅一同舀起，蟹的丰腴、橙的清甜、皮的微苦尽在这一口之中了。
汴京的老饕们常说，吃蟹酿橙须得配上盏温热的黄酒，方是秋日里最风雅的滋味，才算不辜负这道菜。
钟缨倒不拘泥于这些，将银勺送入口中，轻轻一抿。
先是橙子的酸甜在舌尖跃动，紧接着蟹黄的绵密醇厚便铺展开来，蟹肉的鲜甜紧随其后，三者交织缠绵，咸鲜中带着果香，酸甜里透着丝丝海味，竟比清蒸的螃蟹还要鲜美三分。她细细咀嚼，只觉着橙皮的清香已渗入每一丝蟹肉，将那点所谓蟹腥气化解得干干净净，余下的是满口的鲜香。
钟缨吃得身心舒坦，靠在椅背上，忆起萧怀远先前说的话，心中愈发好奇，她放下筷子，拿帕子按了按嘴角，问道：“那个小娘子……是在何处开的酒楼？叫什么名儿？”
“不是酒楼，只是寻常食肆罢了。”萧怀远微微一笑，答道，“就在仪桥街上，铺子不大但生意极好。”
钟缨点了点头，已暗暗将这个地方记下。
“仪桥街？”郑澈在一旁听着，嘴里嚼着水晶脍，含含糊糊道，“那不是离大理寺挺近的么？你倒会挑地方。”
萧怀远看了他一眼，没有接话，只端起杯盏，嘴角弯起一个浅浅的弧度，低头抿了一口甜香米酒，遮住了眼里的笑意：这酒玉娘肯定喜欢。
钟缨看着他这副情根深重的模样，心里暗暗咋舌，这人还是她那个瞧着温润实则疏离的表侄子么？
愈发好奇那个能让萧怀远这般笃定的姑娘，究竟是个什么模样。
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作者有话说：萧怀远自幼养在钟缨家里，所以不叫外甥。
第113章 是习惯？还是……动心？ 贺鸣玉觉着自……
第二天, 钟缨并没有去仪桥街的同贺饭庄，她正忙着给萧怀远看宅子。
其实，钟家在汴京有一处颇大的宅子，就坐落在内城南边, 离大理寺、樊楼, 甚至仪桥街上的同贺饭庄都不算远。
只是十几年没住，如今除了当年的老管家还独自守着, 几乎可以说是已经荒废了, 钟缨便想着, 不若在老宅子附近买下一处稍小些的院子, 一来地段好, 萧怀远住得舒坦, 二来也方便他时不时去老宅里瞧瞧。
他如今既成了京官, 往后钟父钟母逢年过节也可来汴京小住几日, 也好与萧怀远或是未来的孙媳妇亲近亲近。
内城的宅院寸土寸金，一砖一瓦都贵得惊人, 好在钟缨手头宽裕，对姐姐的独子亦是关爱有度, 只等着萧怀远点头便潇洒付钱，眉头都不皱一下。
至于买哪里，萧怀远并没有什么意见，只提了一个要求：院子里有一块荷塘便好。
钟缨对此虽没意见, 却有点好奇，她先前并不晓得他喜欢荷花，印象中这孩子小时候对花花草草并无多少兴致，旁人送的名贵兰花都能养死。
不过她也没多问，孩子长大了, 有自己的喜好是好事。
预算充足，宅子自然选得很快，因着萧怀远的身份，钟缨最初看中的几个颇为气派的宅邸都不大合适，太过张扬，恨不得比大理寺卿住的都好，最后无奈之下，选定了一个两进两出的院子，对此她很是不情愿，嘀咕着天子脚下就是规矩繁多云云。
不过这宅子说是两进两出，其实后头还带了个小花园和几间厢房，院中果然有一方小小的荷塘，虽已入秋，荷叶渐残，却仍有几枝晚开的荷花亭亭玉立。
钟缨亲自跟着房牙子去看了，她自觉甚小，与郑澈转述时说是转身不过三五步便走到了头，不过萧怀远既然愿意，她也不好太过反对，在启盛院街南头这样的地段，拢共花了将近九百两银子。
说起来，钟缨的丈夫虽是洛阳的兵马都监，俸禄却远不及她这般大手笔，这还得说回到颍川钟氏的那位楷书鼻祖钟繇身上。
因着他的名头和钟
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