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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第116页(第1/2页)
其实加陈皮是最好的，她也去药铺看了，陈皮比五花肉还贵，贺鸣玉便退而求其次换了新鲜的橘子皮，老一辈人常说，加了陈皮的冷吃兔“辣口不辣心”，对肠胃更友好，不容易上火，不知道橘一皮有没有这个效果，或许是聊胜于无罢了。
快要出锅时，贺鸣玉让宁六把灶膛里的火烧大些，火苗“蹭”地窜起来，她则顺着锅壁倒了一大勺陈醋。
“滋啦啦——”
陈醋刚接触到滚烫的锅壁就化成了水汽，白雾升腾，只余一小部分滑落进油锅里，发出细微的沸腾声，这一勺醋，可是给兔肉去腥提鲜的“点睛之笔”。
贺鸣玉又撒上一把白芝麻，白花花的芝麻在油锅里跳动，她接过大勺子，快速翻拌均匀，盛的时候，还特意控了控油，才将冷吃兔倒进大陶盆里，两只兔子竟也堆得冒了尖，香味也随之扩散开来。
那是一种极其浓郁、极其霸道的香。
花椒的麻香、茱萸的辣香、孜然的焦香、芝麻的油香，还有橘子皮那一缕若有若无的清香，混在一起，直冲天灵盖。
在外头洗碗的宁六猛地一闻见这味道，手里的碗差点没拿稳，英子更是从柜台后面跳了起来，小鼻子一耸一耸地往灶屋方向嗅。
孙二娘小心翼翼地把大陶盆端到了大厅的木桌上，双手捧得稳稳的，像是捧着什么稀奇宝贝。
贺鸣玉又从蒸屉里拣了几个白白胖胖的大包子，宁六则把还温热的粥盛出来端了出去，贺鸣玉在灶屋的窗户处探头喊了一声，声音很少清亮：“阿芸，吃饭啦。”
众人围坐过来，筷子都已拿好了，一个个跃跃欲试。
大陶盆里，红油油的冷吃兔码得冒尖，油亮亮的肉丁裹着芝麻，点缀着深红的花椒和茱萸碎，瞧着便让人口舌生津，直咽口水。
“好香啊——”英子咽了咽口水，眼睛直勾勾地盯着那盆兔肉，像是要把盆看穿，筷子都愈攥愈紧。
贺鸣玉见她们如此，还没坐定就笑着招呼大家：“快尝尝，虽说叫冷吃兔，但趁热吃也好吃。”
宁六第一个伸出筷子，急切地夹了一块兔肉丁送进嘴里，只嚼了两下，他的眼睛便猛地瞪大了。
兔肉经过炒制，肉质变得紧实有嚼劲，硬而不柴，越嚼越香，肉丁略大些的，里头还保留着些许软嫩，一口咬下去，汁水在齿间迸开，鲜香四溢。
花椒、姜、葱、茱萸和各种香料的香味，混合着兔肉的油脂香，在口中一层层涌出，舌尖像是被针扎似的，不仅不讨厌，反而更加过瘾，嘴巴里还会留下一丝“发麻”的回甘感，混着芝麻的香气，让人忍不住又去夹第二块。
“东家！”宁六激动得差点站起来，屁股都离开了凳子。
贺鸣玉笑道：“和烤兔子比之如何？”
“比烤兔子好吃多了！简直是一个天上一个地下！烤兔子腥得很，这个一点都不腥！又嫩又香！”说着又夹了一块送进口中，“太好吃了。”
“阿姐……阿姐太厉害了……”英子快速嚼着肉，含糊不清地开口，嘴角还沾着几粒芝麻。
阿芸也夹了一块，不像他那般狼吞虎咽，而且细细品味，认真道：“感觉比五花肉还好吃。”
孙二娘更是不住地点头：“玉娘，这菜里头倒了那么多油，可吃着竟一点都不腻，而且加了那么多茱萸，我还以为会有苦味，结果依旧这么香，可你往里放的明明是寻常调料啊，这也太神奇了罢。”
贺鸣玉故作神秘地笑了笑，冲她眨眨眼：“秘密。”
其实这都是得益于最后加的那勺陈醋，冷吃兔以麻辣著称，大量的干茱萸和花椒带来了强烈的刺辣。在出锅前加入少量醋，可以巧妙地中和过于霸道的辣味，让口感不至于“干”得发苦，与此同时，也会在辣味之后带出一丝酸爽和回甘，让整体味道更平衡、更丰富，同时削弱油腻感，让人越吃越想吃。
正当一桌人吃得美滋滋的时候，陈秀才笑呵呵地走了进来，手里还拿着本书册，脚步很是轻快。
“贺掌柜今儿个在不……”他话说到一半，忽然顿住了，后知后觉地闻到了大堂里那股浓烈的香味，像是有只无形的手在勾动着他的鼻子。
陈秀才不由得咽了咽口水，目光落在那盆红油油的兔肉上，“这都未正了，你们才吃饭啊？我还以为早吃过了。”他笑问着，眼睛却一直盯着那盆肉。
贺鸣玉站起身来，笑着招呼：“陈掌柜来了？快坐快坐！要不要尝尝我们新做的冷吃兔？”
陈秀才哪里还客气得起来？
他“嘿嘿”笑了两声，一屁股挤坐到宁六旁边，条凳“吱呀”一声，英子已经麻利地递了双筷子过来。
他夹了一块送进嘴里，眼睛便倏地亮了：“贺掌柜，这是什么肉？怎地这般好吃？我活了这么多年没吃过这个味儿！”
贺鸣玉眉眼弯弯：“兔肉。”
“兔肉？！”陈秀才一愣，筷子停在半空，又夹了一块，翻来覆去地看，又送进嘴里慢慢嚼，“我吃过兔肉，跟嚼木头似的，怎地你这个……又嫩又香，是怎么做的？”
贺鸣玉还没来得及开口，他倒是先拍了下自己的脑袋：“糊涂了，是怎么卖的？”
第109章 冷吃兔（3） “总不好一直住在你家罢……
贺鸣玉万万没想到, 冷吃兔这么快就迎来了第一个欣赏它的顾客。
陈秀才坐在桌边，筷子还夹着一块冷吃兔，嘴里嚼得正香。贺鸣玉心里却已飞快地盘算起来：冷吃兔定价多少才合适？
兔肉的成本虽然低，可里头放的油、各种香料, 花椒、茱萸、孜然, 这可是一笔不小的开销，不能定得太过便宜。除此之外, 她还琢磨了熟客们的消费习惯, 大多都是觉着她家物美价廉, 定价太高怕是客人会不买账。
一番思量下来, 她开口答道：“陈掌柜, 冷吃兔二十五文半斤, 如果一次买一斤, 便宜五文钱, 合成四十五文一斤。”
陈秀才闻言，也思忖了片刻, 在心里默默算了算。
别的卖兔肉的地方，一般都是二十文左右一斤, 面前这盘油汪汪的兔肉丁比别家贵了一倍还不止。可不得不说，这个的味道也比别家好吃太多，而且买一斤还能便宜五文钱，算下来倒也不算太贵。
他心里想着, 手却不自觉又夹了一块兔肉丁送进口中。
先是一阵酥麻的辣意在舌尖炸开，紧接着兔肉的紧实与韧劲在齿间弹动，越嚼越香，因放了一会儿，原先的温热逐渐消散, 虽变冷了，可肉质却不显腻味，变得格外干香，比热的还多了一层风味，越嚼越能品出那渗入肌肉纤维的咸鲜与麻辣，回味无穷。
偶尔咬到那一小截骨头，虽硬邦邦的，却并不恼人，骨头缝里藏着更浓郁的酱香，吮一口，骨髓的鲜味混着辣汁一齐涌出，教人舍不得吐掉，非得在嘴里咂摸半晌才罢，恨不得连骨头都咽下去。
陈秀才想着，若是能再配上一壶凉茶，就着这麻辣咸香、骨肉相连的冷吃兔，便是暑天也能吃出满头大汗、通体舒畅，那才叫真真正正的过瘾。
他越嚼越爱，当即拍板：“那给我包上一斤！今儿个就要！”
贺鸣玉却摇了摇头，面露歉意：“今儿个不成了，这锅是让大家拿味的，我们自己都还没吃够，新做的得等到明个早上才有。”
陈秀才也不恼，爽快地摆摆手：“成，明天一早我就来拿，说定了啊。”
他又夹了一块兔肉，嚼了两下，这才意犹未尽地放下筷
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