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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第110页(第2/2页)
日，贺鸣玉便同刘娘子说了，制作腐竹时单独晾晒二十张半圆形的薄皮，今儿个便带来了。
她手脚麻利，准备前两道凉菜时，已抽空将这些腐皮泡至清水中，刘家厨役个个好奇地盯着这物事，闻得出有豆香，却不知是何物，更不知这位小娘子要做甚，嘴里小声嘀咕着“你可识得这是什么”。
这道菜最要紧的是卤汁，卤汁好，便已成功了大半。
贺鸣玉将八角、桂皮、香叶在锅中干煸出香味后，才加入清水和其他配料，又转头指挥刘家厨役将菌菇和胡萝卜切成细丝，等卤汁滚开后，再小火煮上一刻钟，让香料的味道充分融进去。
此时也不能闲着，需得在另一个灶上架锅，把切好的胡萝卜丝和菌菇丝加盐、少许糖翻炒调味，炒至软香诱人。盛出后，贺鸣玉还炒了些先前腌制好的鸭肉丝，不过颇少，这自然是给刘二郎准备的“小灶”。
卤汁煮好后略降降温，再将已泡发的腐皮放进去浸泡入味，每张腐衣只泡七、八秒即可，泡久了反倒失了它特有的劲道，更不易卷成长卷。
而后，刘家厨役便看着贺鸣玉将两三张腐衣叠在一起，平整地铺在桌案上，将炒好的胡萝卜丝和菌菇丝放在一头，轻轻一折，像卷包袱一样慢慢卷了一圈。
又见她拿出把小竹刀，快速地在腐皮上扎了几个细小的空隙，轻轻按压，排空空气后再卷，这样一来，才能保证后面切开时不散乱，做到紧实有型。
刘家厨役个个看得目瞪口呆，已无人再敢乱说闲话，颇为顺从地听她差遣，连那几个厨子亦如此，老老实实地切菜热锅。
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