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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第87页(第1/2页)
说罢，她便退了出去，轻轻带上了门，留他一人慢慢享用。
沈参军笑了笑，觉着这贺掌柜确实人情练达，他平日里也没少遇见这种情况，不仅不甚意外，甚至有几分习以为常。
他还记得刚开业时，大堂的水牌上有一道荠菜藕饼，想来是如今天热，已买不到鲜嫩的荠菜，便退而求其次，换成了现下还可吃的野菜，也是应季。
他嘴角带着笑意，先夹了一块野菜藕饼，咬下一口，外酥里嫩，“咔嚓”一声，野菜的清新与莲藕的脆香竟融合得出乎意料的好，且全然没有野菜的涩口，反而带着一丝清甜，在嘴巴里隐隐蔓延，他不免有些惊喜，又咬了一口，细细品味着。
沈参军不知道的是，这瞧着颇为普通的菜式，贺鸣玉却花了很大的心思，背后是好一番折腾。
正如他猜想的那般，如今天渐渐热了，鲜嫩可口的荠菜也长老了，没法再吃。贺鸣玉去好几处菜行寻，莫说荠菜，就连新鲜的野菜在这个时节都不大常见。
她便抽空跟着吴春兰去了趟城外，烦请周婶子在她们村找了几个婆子，都是干活的庄稼人，便交代她们，若是在田里劳作时碰见还鲜嫩的野菜，诸如马齿苋啊蒲公英啊，便把鲜嫩的摘了晒干。
如今周婶子在她们村子已是出了名的能干会赚钱，那些婆子自然应下，又因着添了份收入，很是乐意帮忙，可费力找了许久，最后也不过七、八斤的干野菜，来之不易。
虽瞧着鲜嫩不假，可夏日野菜的口感是绝比不过春菜的，这就得费心处理了。
贺鸣玉把野菜洗净焯水，且还特意从冰铺定了冰块，焯完水的野菜被迅速送进冰水里，使其迅速降温，一来保持野菜颜色，二来能保证口感依旧脆嫩。
如此一来，夏日野菜的涩味便去除了大半，但这还不算完，从冰水捞出后需得在淘米水中泡上整整半个时辰，泡好后再用细盐轻轻搓洗，挤干水分才成，麻烦至此，才能让人觉着好似是格外鲜甜脆嫩的春菜，当真是费尽了心思的。
接着切碎，用鸡蛋搅和着成野菜泥，加少许细盐，再小心夹在两片莲藕中间，小火慢慢煎至两面金黄即可。煎时油万万不能多了，油一多吃起来便会腻味，反而削弱了莲藕和野菜的清香，喧宾夺主，落入俗套。
一连折腾，如今才能送到沈参军面前，他自然不知道这些，只知道这藕饼确实好吃，清爽不腻，还打算着下值了买上一份带回家让娘子也尝尝。
三两口吃完两块藕饼，他的目光终于落到了那碗冷鱼藕面上。
第80章 冷鱼藕面 意外发掘出了宁六的隐藏技能
冷鱼藕面这道吃食, 其实是贺鸣玉从敲鱼面改良而来的，算是她的拿手好戏之一。
她上辈子去台州旅游，一个厨子出去旅游，免不了要尝尝当地特色, 台州最特别的便是临海人家做的敲鱼面了。她只尝了一口, 便觉着惊为天人，鲜得人恨不能把舌头也吞下去。
一向不爱吃鱼的贺鸣玉, 都吃了好大一碗, 连汤都喝了个干干净净, 后来她还特意寻了个老师傅, 厚着脸皮去请教这鱼面的做法, 学了大半个月才算是勉强出师。
果然, 越是稀罕珍奇的吃食, 做起来便越是繁难费工, 半点懒也偷不得。
说是什么鱼都可以，但根据贺鸣玉的经验来看, 最好是选用刺少的鱼，如此一来, 制作时能少很多麻烦，也省得一根根挑刺挑到眼瞎。几番思考后，她最后选定了刺少，且肉质紧实的黑鱼, 价钱嘛，也算不得太贵，最是合适。
也正是因着这道菜，竟还意外发掘出了宁六的隐藏技能。
话说不知为何，那日鱼行竟是傍晚就把第二日要用的鲜鱼送来了, 贺鸣玉没遇到过这种情况，同鱼行的活计说了一声，虽说往后清晨送，可这回的退不了了，只能先养在院里那口大水缸里，等着她第二日来了再处理。
许是缸小鱼多，鱼儿们也挤得慌，不过一夜的功夫，便有好几条黑鱼翻了肚皮，幸好鱼眼珠子还清凉，一瞧便知才死没多久。只是正好赶上贺鸣玉同吴春兰去周婶子那里收菜，铺子里只剩下孙二娘带着阿芸、英子和宁六三人。
孙二娘自幼便害怕这种滑溜溜的东西，一看见鱼、泥鳅、黄鳝之类的，就浑身起鸡皮疙瘩。阿芸和英子虽然敢杀，但只有胆量没有技术，若是手下没准儿，一刀下去搞坏了这不算便宜的黑鱼，那可就是罪过了。
在这种情况下，宁六便算是赶鸭子上架了。
他家住在嵩山余脉附近，也算得上是依山傍水，家里孩子多，他爹偶尔会进山捕只野鸡、摸两条河鱼打打牙祭，给孩子们添点荤腥，宁六虽没亲自上手杀过，但却亲眼瞧过，且是从小到大瞧了整整十几年的，对杀鱼的基本流程门清。
无可奈何之下，他便在铺子里开始了头一回杀鱼，正是因着头一回，他处理得格外仔细小心，生怕哪里出错，连鱼肚子里黑膜都洗了个干干净净。
等贺鸣玉姗姗来迟，那惊喜、惊讶之情可想而知了，缸里那些鱼被收拾得干干净净，内脏已掏空，鱼鳞也刮净了，整整齐齐码在木盆里，自然对着宁六是好大一番夸奖，夸得他耳朵都红了。
处理好的鱼肉剁成细腻光滑的肉泥，而后便需要藕粉了，藕粉吸水性强，能牢牢锁住鱼肉的鲜美。再用木杖反复敲打沾上藕粉的鱼肉泥，鱼肉泥从一团变成一片，又从一片变成薄薄一层，在反复捶打下，鱼肉泥变得粘稠且富有延展性，渐渐延展开来。
敲鱼面最重要的就是捶打的过程了，功夫全在手上，需得保证力道均匀。若是力气太大，鱼肉泥会碎得四分五裂；力气太小，则锤不出面皮的形状，厚薄不均。没有经年累月的练习，是很难敲出完美的鱼面的，这是功夫活。
约莫反复捶打一刻钟，一张薄而不破、柔韧洁白的鱼面才算完成，透光看能瞧见人影，接着便像是切手擀面那样，用刀切成宽度一致的面条，整整齐齐码好即可。
若是遇上太阳好的时候，可以把鱼面抖落在竹篦子上，晒干后便可储存了，随吃随取，很是方便。
煮的时候并没有什么特殊之处，先在滚水里滚上几滚，烫熟即可，而后迅速捞起，在冰水里拔凉，保证鱼面软韧弹牙的口感，也正是这一步，原本白扑扑的鱼面一下子变成了淡粉色，且似丝绸般顺滑。
鱼骨头也不曾浪费，连带着鱼头一起，熬成奶白色的鱼汤，咕嘟咕嘟冒着泡，泡裂香气溢出，扔两、三只大海虾，煮至通红，最后撒下一把翠绿的青菜，再小心翼翼盛进大碗里。
上桌前再添上两条炸至金黄酥脆的脱骨小黄鱼，如此，只一闻，便知汤鲜面香，勾人馋虫。
沈参军自幼长在汴京城，颇爱面食，樊楼高至一百七十文一碗的软羊面吃过，市井小摊二十文一碗的插肉面他也吃过，可谓见多识广，可是这冷鱼藕面，他却闻所未闻。
因着藕粉已敲进了鱼肉泥里，入口便是极致的柔滑，且更衬得鱼肉鲜甜弹牙。鱼汤瞧着格外清润，喝起来滋味却依旧醇厚，配以鲜香酥脆的小黄鱼和弹牙的海虾，竟不察一丝腥气，只有鲜，极致的鲜，在舌尖上怦然炸开。
这一顿饭，吃得沈参军心满意足，连声赞好。
*
贺鸣玉眼下却实在腾不出功夫去听他对自己手艺的夸赞，心里正为着明日之事忧愁。
得了开封府的订单，这自然是天大的好事，可明日中午怎么把饭食送过去，这才是头疼的。
虽说自家铺子离开封府很近，走路不过一刻钟的功夫，算得上
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