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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第85页(第1/2页)
锅里水已经烧开了，咕嘟咕嘟冒着大泡，她把陶盘小心放上去，盖上锅盖。
因着这陶盘有些厚度，她便多等了一会儿，再打开锅盖时，原本白色的面浆已变得透明，像蝉翼一样，表面冒着小大不一的气泡，看着就筋道。
她用筷子沿着盘边轻轻划了一圈，揭起那张薄薄的凉皮，晾在旁边的竹篦子上，真可谓是薄如蝉翼，韧性十足，贺鸣玉满意地点点头，接着蒸下一张。
一张接一张，很快面浆便见了底，摞了厚厚一叠，因着做的多，每一层凉皮之间她都刷了油，免得粘在一块，到时候撕不开。
那边，吴春兰已经把煮好的面筋捞出来泡在在冷水里了，原本灰褐色长条面筋煮熟之后，变得白白胖胖的，且弹性十足，按下去立刻能弹回来。
英子不知什么时候跑回来了，正趴在灶屋门口往里瞅，小鼻子一耸一耸的：“阿姐，好香啊！晚上吃什么？需要我干啥不？”
“凉皮，你看看有没有卖荔枝膏的，有的话买上几眼，”贺鸣玉头也不回，手上忙着，“去，让石头把面包窖的火生上。”
英子应了一声，一溜烟跑出去了，不大一会儿，石头便抱着柴火过去了，他如今在皮裘铺子当学徒，白日里不在家，这会儿刚回来不久。
吴春兰在一旁切面皮，贺鸣玉则去处理那些长条面筋，小心翼翼地给每根面筋都改了花刀，一圈一圈的，正好方便入味，又寻摸了个略大些的陶碗，开始调她的秘制酱料，这可是烤面筋的灵魂。
茱萸粉、芝麻、孜然、胡椒粉、五香粉……她一样一样往里放，比例并不甚严格，全凭手感，爱吃辣的多放些茱萸粉，不爱吃辣的少放些，她估摸着家里人的口味，放了个大概。
而后再锅里热了油，还冒青烟，就顺势往碗里一泼，“滋啦”一声，香味儿顿时激发起来，直往鼻子里钻。
贺鸣玉又趁热往里头加了些酱清、豉汁，还有一小撮白糖，搅拌均匀后，才把改了花刀的长条面筋放进去，用筷子仔仔细细地翻动着，保证让每一根面筋都裹满红亮亮的酱汁。
“先放这儿腌上一刻钟。”她对石头道，“然后直接把这碗放进面包窖里烤一会儿就成了。”石头点点头，小心翼翼地端着碗出去了。
面包窖的火已经烧起来了，红通通的炭火舔着窖壁，一刻钟后，石头把陶碗放了进去，又等了好大一会儿，连英子和萧怀远都回来了，他心里也估摸着差不多到了时候，便打开了窖门，烤面筋的香气，顺着面包窖里面的热浪扑面而来，直冲脑门。
那面筋表面微微焦黄，正泛着油光，酱汁早已渗进了花刀里，瞧着就诱人。英子眼巴巴地望着，小嘴微张，贺鸣玉笑着夹起一根：“尝尝，小心烫。”
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第78章 麻酱凉皮 这凉皮，倒是可以挂在铺子的……
英子咬下一口烤面筋, 眼睛顿时亮了起来。
新出炉的烤面筋外皮略焦，像是裹了一层薄薄的脆壳，一口咬下去有极为轻微的“咔嚓”声，在齿间清脆地炸开。又因着贺鸣玉卷面筋时反复拉长拉薄, 内里的面筋有一定厚度, 现下吃起来软韧且有嚼劲，面筋早已被腌入味, 香辣咸香混着面筋本身特有的小麦香, 越嚼越有滋味, 辣得英子一个劲儿地吸气, 却舍不得停嘴。
“阿姐！这个太好吃了！嘶……”英子吃得腮帮子鼓鼓的, 嘴角还沾着一点酱料, 却依旧嘴硬, “一点也不辣！嘶……”
贺鸣玉笑着用筷子给陶碗里的烤面筋一一翻了面, 又重新送回了面包窖，只是并不用木盖遮掩窖门, 而是借面包窖的余温让其保持着新出炉的口感，不至于拿出来后, 凉了发硬。
她同时很认真地交代英子：“你在这儿看着点，别让面筋糊了，若是糊了就苦了。”
英子郑重地点点头，绷紧小脸, 眼睛一眨不眨地盯着那碗烤面筋，好似生怕辜负了她的嘱托。
贺鸣玉又朝正劈柴打水的萧怀远和石头喊：“你俩把堂屋的桌子搬出来吧，我瞧着今儿个天好，咱们在院子里吃！”
萧怀远应了一声，和石头一起进了堂屋, 不一会儿，那张老榆木方桌便被抬了出来，稳稳地摆在院中那棵山楂树下。夏风习习，吹得树叶沙沙作响，还筛下一片细碎的夕阳，如梦似幻。
吴春兰在灶屋里已经把凉皮切好了，她刀工不错，一张张凉皮叠起来，切成均匀的宽条，整整齐齐码进一个大陶盆里，白里透亮，旁边的小碗里是她先前捣好的蒜泥，竟看不出什么颗粒，格外绵软浓郁。
凉皮好不好吃，一看面皮，二看盐水，不过这盐水很有将就，并不是是寻常那些化了盐巴的清水，而是要分成两部分，一个是蒜水，另一个是料水，各有各的说头。
蒜水，顾名思义就是蒜泥和水搅和到一起，可以适当加点细盐和几滴香油，多泡一会儿蒜香也会融进水里，不过贺鸣玉却更喜欢往里加点剁碎的石香，这算是她的秘密武器。
石香这物事，肉眼瞧着和薄荷长得很像，想来二者或是亲戚吧，叶片同样薄薄的，边缘有细齿，有股子很清爽的香气。听老人说，夏日被蚊子咬了，擦石香可以止痒，贺鸣玉倒是没试过，不知这话是真是假。但不可否认的是，石香当真格外好吃，有一种颇为独特甚至无法替代的清新。
她家斜对面那户无人租住的空院子墙边便长了一小块石香，绿油油的一片，也没人管。巷子里的住户时不时便去掐一些，凉拌菜里放一点很是提味，贺鸣玉也不例外，隔三差五就去薅上一把。
石香最好吃的是嫩芽，嫩绿嫩绿的，而且不用担心没有，今儿个掐了，过两日它便又长出来了，生生不息。她下午回家时，瞧见嫩芽已冒出大片，便掐了一把回来，没曾想如今正好可用，转脸便洗净剁碎，一并倒进了蒜水里。
料水则要麻烦些，需得把葱、姜、花椒、茴香、香叶、八角之类的香料加水煮上半刻钟，让香味通通融进水里。除此之外，可以再加点桂皮，不过但桂皮自带一股特别的药材味，万万不可加多，指甲盖大小就足够了，否则煮出来很像奇怪的药汤，一股子药味，谁也喝不下去。
水开后煮上半刻钟便可，贺鸣玉看着清水渐渐变成黄褐色，而后小心滤进大碗里，把香料渣滓放在小碗里，若是明日再做凉皮，这东西就可以再用一回，也省得浪费，等到香气扑鼻的凉水彻底放凉后便可以用了。
她煮料水的功夫，吴春兰已经把蜂窝面筋切成了大小均匀的小方块，翠柳的黄瓜也已洗净切成了细丝，一并都倒进了大陶盆里，东西多，堆起来像小山，除此之外，还用清水化了些许芝麻酱，也一同倒了进去。
贺鸣玉见料水凉透，便一并倒进了陶盆里，而后一手扶着陶盆，一手拿着筷子搅拌起来，动作很是麻利娴熟。酱汁颇为听话地裹满了每一根凉皮，油亮亮的，灶屋里弥漫着一股似有似无的香味，芝麻酱的醇厚，蒜水的辛辣，料水的香气，还有石香那独特的清爽，通通混在一起，勾得人胃口大开，口水都要流下来。
她快速把陶盆里拌好的凉皮分装进小碗里，萧怀远、石头很有眼色，一人端了两碗，稳稳当当地送到了院中木桌上，英子有样学样，也端了一碗，摆得整整齐齐的。
满满当当的木桌上放着五碗油亮亮的凉皮，一竹筐还冒着热气的炊饼，一大碗烤得焦黄酥脆的面筋，除此之外，还有五碗甘豆汤，淡黄色的汤水里沉着煮至开花的绿豆，看着就清凉解渴。
英子下午出去买荔枝膏，绕了几
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