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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第84页(第1/2页)
“何时去都有毛驴么？”她问的很是仔细：“可会出现无牲畜、需要加钱，或是毛驴性子倔、驾不了的情况？万一去了没有，我们岂不是要白跑一趟？”
“娘子请放心！若是我们毛记都没有毛驴，只怕全汴京所有的车马行都没有了！”小伙计自信地挺了挺胸膛，颇有一种与有荣焉的感觉，得意道，“我们毛记有专门的饲养师，且保证无论是马匹，还是骡子毛驴，个个都是性子温和的，绝不会出意外，妇孺都能驾得。若是娘子到时候不满意，拿着竹筹到此处来，定要还娘子两倍的价钱做补偿！”
他这一番话，说得斩钉截铁，底气十足，贺鸣玉和萧怀远对视一眼，心里对这毛记车马行印象颇好。便消了去别家打听的心思，直接问明了价钱，赁一头毛驴，一日八十文，并不算贵。
因此她痛快地数出四百文钱，直接同小伙计换了五块竹筹，竹筹是竹片做的，巴掌大小，上头烙着“毛记”二字，边缘竟还包了一圈铜皮，一瞧便知不大便宜。
二人拿着竹筹脚步轻快地往外走，心情明显不错，才刚踏出店门，却迎面撞上个人。
“哎呦喂！”
一个五十岁左右的婶子风风火火地进来，与他们撞作一团，她揉着脑袋抬起头，嗓门洪亮地埋怨：“是哪家的小儿走路这般莽撞——”
话没说完，她抬起头来，瞧清了面前的萧怀远。
婶子那双眼睛瞬间亮了起来，也顾不得埋怨了，一把拽住萧怀远的衣袖，上上下下打量着，脸上笑开了花，语速飞快，连珠炮似的问道：
“你是哪家的？现下可有正经营生？一个月挣多少银子？可曾婚配？家里还有什么人？要不要我介绍个貌美娘子于你？”
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作者有话说：萧怀远：抛媚眼给瞎子看……
第77章 烤面筋 要趁着日头未落，借着天光吃饭
二人都快走到东里子巷了, 贺鸣玉还时不时能想起方才碰上的那个媒婆，表情隐隐约约在笑，那媒婆拉着萧怀远问东问西的样子，活脱脱像看见了金元宝。
萧怀远耳根子还有些发热, 侧头看她一眼, 低声道：“方才的事，你往后切莫再提了……”
贺鸣玉忍住笑意, 眼睛却弯成月牙, 故意打趣：“你瞧瞧我说什么来着？果然招蜂引蝶, 哈哈哈哈哈！”
萧怀远作势要去捂她的嘴, 手抬起来又放下, 到底没敢。
贺鸣玉连忙往后一缩, 笑着求饶, 连连摆手：“不笑了不笑了！真不笑了！”正巧看见前头有个挑担的货郎, 挑子上摆着白胖的炊饼，她赶忙转移话题, “买几个炊饼罢，回去给你做好吃的！保证让你忘了媒婆的事！”
萧怀远见她总算消停了, 自然不愿再提那茬，快步上前会了钱，买了七八个还热乎的炊饼。炊饼用荷叶包着，还冒着袅袅热气, 闻着就有股子纯粹的麦香，不知是不是饿了，竟觉着很是勾人食欲。
二人提着炊饼往家走，萧怀远忽地想起什么，道：“我突然想起来, 今儿个出门时婶子说家里没什么菜了，我去买点罢？免得晚上没菜吃。”
贺鸣玉略思索了一下，点点头，很是自然：“成，你看着买吧，记得买几根黄瓜就成，我先回家准备着，等你回来。”
二人便在东里子巷口分开了，她提着炊饼回了家，萧怀远则转身往菜市方向去。
眼下差不多要酉正了，日头西斜，铺子那边想来也要关门了，贺鸣玉倒不必再去。巷子里隐约飘出些许饭香，大宋大部分百姓晚食用得略早些，因着要趁着日头未落，借着天光吃饭，能省下不少灯油钱，过日子精打细算的。至于有钱人家，那必是到了晚市的时候还要再吃一顿宵夜，灯火通明地热闹热闹。
贺鸣玉心里早就盘算好了，如今天渐渐热了，白天日头毒辣，配着炊饼，吃上一碗酸辣开胃的凉皮，最合时宜，比热汤热饭舒服多了。
凉皮这东西也好做，哪怕是于厨艺上颇没有什么天赋的人也能学会，且不需要什么稀罕东西，有一团面、几根黄瓜便够了，简单得很。
她钻进灶屋，系上那条洗得干干净净的围裳，便很是麻利地忙活起来。
头一步自然是和面了，因着家里人多，石头和英子长了年岁，如今正是能吃的时候，贺鸣玉便舀了满满一大陶盆面粉，又从陶罐里捏了一小撮细盐，直接在碗里化成盐水，而后直接用盐水和面，加了盐的面团，韧性更好，吃起来也更筋道。
她一边加水一边用筷子搅揉，很快，细密的面粉被搅揉成面絮，等到盐水被完全吸收，贺鸣玉才用手去揉，如此一来便不粘手了，面絮在她的手下格外听话，很快便成了一个光滑的大面团。
瞧着如今日头还暖和，她把面盆端到了窗台上，灶屋的窗台往外延伸装了一块颇为厚实的木板，是张虎的杰作，为的就是太阳西晒时方便发面，且平日里也能晒点茱萸之类的东西，天气好，这一大盆面团只需两刻钟的功夫便足够了。
趁着醒面的工夫，贺鸣玉坐在院子里吃炒豆，应是很舍得放油，黄豆炒得格外酥脆，且料也放的多，吃起来有滋有味，甚至有点上瘾。
炒豆是吴春兰拿出来了，可她尝着却不是她的手艺，吴春兰节俭惯了，往日做的炒豆多少咸香脆硬，并不会有皮与仁都炸至透油的酥。
难不成是张虎送的？不可能，他不善厨艺，自然做不出这般好吃的炒豆，那便只剩一种可能了，张虎特意买来的。
贺鸣玉一边吃一边胡思乱想，坐在一旁的吴春兰自然不知道她心里的小九九。
两刻钟很快过去，醒发好的面团变得越发膨胀光滑，用手轻轻一拨，里头都是气孔。
接下来便是最关键的一步了，贺鸣玉往面盆里加上一大碗清水，约莫没过面团的三分之二处，便开始洗了起来。
洗面的手法很有讲究，若是拉扯着洗，用力过猛，不大一会儿功夫，面团就散了，大概率会变成一盆面浆，只能重来。洗面得和揉面的动作一样，用手掌使劲，往外推，再往里折，如此反复，让淀粉慢慢溶进水里，万万不能着急。
她很是专注地揉着，眼瞧着盆里的清水渐渐变成白汤，光滑的面团逐渐变小了，变得皱皱巴巴，而后把白汤倒进另一个盆里，再重新加清水，接着洗。反复换了三、四遍水，直到清水不再变白，才算洗完，大功告成。
那些洗出来的白汤，就放在一旁沉淀，而盆里剩下的那一小团，灰褐色的有些黏糊糊的东西，便是面筋了。
方才和的面团大，眼下洗出来的面筋也大，贺鸣玉将那团面筋一分为二，各有各的做法。
一半用来蒸，特意寻了个大陶碗，在碗底刷上薄薄一层猪油，把面筋放进去后压平。猪油能让蒸出来的面筋更香，色泽油亮，也不容易粘碗，一举两得。
另一半则要做成烤面筋，更费些功夫。
她让面筋松弛了一会儿，才整成长方形的样子，用刀切成宽约一指的长条。然后拿起一条，像拉面片一样把一头拉长拉薄，再用筷子死死夹住，紧接着便是一边拉长拉薄，一边绕着筷子卷，一直卷到长条的另外一端。最后把尾端塞进筷子中间收口，再小心翼翼地从底部往上推，一个长条面筋便做成了。
这活儿需要些耐心，手更要稳，贺鸣玉却做得行云流水，一气呵成，不多时，十几根长条面筋便整整齐齐摆在了案板上。
长条面筋便不能蒸了，需得冷水下锅煮熟，不过只能用极小的火
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