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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《大宋摆摊发家指南[美食]_万里云烟》第84页(第2/2页)
来煮，锅里的水也万万不能滚开，最好是一种似开未开的状态，锅壁冒出细密的小水泡即可。刚下锅时最为关键，还需要用筷子不停地搅动，以防粘锅，煮上一刻钟后捞出过凉水，口感更加弹牙。
贺鸣玉把煮面筋的要点同吴春兰交代了一遍，她颇为认真地接过了这活计，站在灶台前，时时刻刻盯着火。
贺鸣玉则去看那盆沉淀的面浆，这会儿的功夫，方才白花花的面水差不多已经沉淀好了，她把上头那层略发灰的浊水轻轻倒掉，沉在盆底的白色小麦淀粉像细沙一样，用勺子搅动开来，这便是制作凉皮的面浆了。
面浆的粘稠程度，是凉皮好不好吃、筋不筋道的关键，差一点都不行。若是面浆稠了，蒸出来的面皮发硬，甚至会开裂，像嚼树叶；若是面浆稀了，蒸出来的面皮软塌塌的，既容易烂还没什么弹性。
不过对此贺鸣玉倒是有个小妙招，以她的经验来看，若是拿不准面浆成不成，可以加些红薯淀粉水或是土豆淀粉水，如此蒸出来的面皮同外头买的差不大多。
她凭着手感试了试，觉着差不离，应该没问题，不过稳妥起见，她先蒸了一张试试，不行还能调。
她寻了个平底的陶盘，这是好些日子前在集市上淘来的，一直没怎么用，今儿个正好派上用场，先在盘底刷上薄薄一层猪油，再舀上一勺面浆，轻轻摇晃陶盘，让面浆均匀地、薄薄地铺满盘底，
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