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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》30-40(第2/18页)
早餐就连提前备好的面团都已经用完。
陈爱华给几位姗姗来迟的食客赔了笑脸，提醒着让对方中午早些来。
早餐结束后，邬家人匆匆忙忙开始准备中午的饭菜。
九点半。
按照原本的计划，快餐这块邬乔打算每顿做九样菜。
四荤四素，都是饭馆常见的菜色，每天都会根据前一天的售卖情况来选择第二天的菜，或者增加其他菜。
至于第九个菜色，她打算每天轮换着做一样偏后世的创意菜供食客选择，邬乔相信总有人会喜欢的。
彼时。
陈爱华收拾完大堂，从厨房提了一筐带着泥泞的土豆，邬乔中午打算炒酸辣土豆丝，她得赶紧把这些土豆皮削了才行。
扭头见身后跟着小女儿邬兰，她说道：“小兰，你去找妞妞她们玩儿吧，店里有我们在，哪能让你一个小孩跟着辛苦！”
邬兰伸出胳膊抹抹额上的汗水，她摇了摇头，拒绝了这个提议。
“妈，我作业还没写完呢！我先写作业。”
见小女儿从书包里拿出一沓作业，陈爱华便不再多言，继续忙着手里的活。
后厨里。
因为没来得及找洗碗阿姨，洗碗的任务全都落到了邬林的头上，这时他刚把脏碗都放进水池里，就听见了邬乔的声音。
“把这个戴上。”
转头就见邬乔的手里拿着一副长紫色的橡胶手套。
邬林瞪大了眼睛问：“姐，这是啥？”
见邬乔把那橡胶手套的开口撑开，他只好抬起胳膊把手伸了进去。
边弄还边听见邬乔说着：“橡胶手套，洗碗洗东西时戴着它，不然手长时间泡在水里会烂的。这两天先辛苦你和小兰，明天我就把招人告示贴上。”
邬林嘿嘿一笑。
“姐，不碍事！再说帮忙也是给咱们家里帮啊，又不是外人！”
戴好手套后，邬乔望着傻乎乎的二弟，无奈道：“行了，赶紧干活吧！”
三个大人的速度相当之快，还不到一个小时，大多数的蔬菜和肉类都已经清洗备好。
清洗结束后，邬乔和邬建军父女俩各自拿着菜板，开始切菜。
这时，洗完碗筷的邬林取下身上的围裙，翻折着胳膊敲打着自己酸疼的背部。
整个身躯都像被人给狠狠揍过一样疲软，他沙沙着脚步半耸着身子走到大堂，来到角落的前台。
前台是邬乔之前特意让装修队留下的一个小角落，还放了一个带着靠背的椅子，平时陈爱华可以在这里休息。
邬林一屁股坐在椅子，他伸了一个大大的懒腰，见邬兰正坐在大堂写着作业，便招招手对着对方。
“小兰子，赶紧过来给我敲敲背！累死我了！”
邬兰顿住手，抬头就见到自家大哥那副不着调的模样，原本她是没打算过去的，可转眼一想，最近二哥表现确实不错。
索性放下笔，走到对方身边来，对着肩膀一通按摩。
舒服得邬林直哼哼。
“爽这里，这里再给我按按！”
通往后厨和大堂的之间的过道隔着一个白色布帘子。
帘子也是邬乔早早就找人定做的，纯白的底色上面是一个大大的关于邬记快餐的图标，与招牌上的那个米饭图标一模一样。
后厨里。
邬建军正巧走到过道边听见前台传来的声音，他半掀开帘子朝外瞅了一眼，见到邬林使唤着邬兰，刚打算要开口说两句时，就瞥见陈爱华冲自己摇了摇头。
邬建军一想。
算了，这皮小子最近确实乖了不少，以往开着老店时，这猴皮一到放假时就知道出去玩，可自从摆了夜市到现在，哪怕没再摆摊，今儿也竟然晓得早起给店里帮忙。
想到这些，他放下帘子继续去忙自己的活。
随孩子去吧
十一点。
轮到邬乔开始忙碌起来。
今天是开店的第一天，意味是今天的菜色能否将食客们变成回头客，甚至是长久的老顾客。
所以味道至关重要。
因为荤菜所需时间较长，邬乔打算先在副灶做荤菜，最后再炒素菜。
中午这顿共定下八样菜。
素菜分别是酸辣土豆丝、麻婆豆腐、家常烧茄子、拍黄瓜。
荤菜则有宫保鸡丁、红烧肉、蒜苗回锅肉、糖醋里脊。
至于创意菜，她打算做菠萝咕咾肉。
如今九十年代，不管是自家开饭馆的厨师老板，或是酒楼的主厨，很少会把水果当做菜来做，用这个作为邬记的招牌亮点最合适不过。
想好做菜顺序后，邬乔先用被叠得整齐的小方巾扣住大铁锅的把手。
这口锅是曾经爸爸开店时一直在用的，质量十分好。
这种锅的材质是由低碳钢所制，适合猛火灶，不管是爆炒还是溜炒干煸都是一流，就是格外大，不仅大还很重。
饭店里所用的这种铁锅，基本都是大号双耳熟铁锅。
光是净重都在两点五公斤以上，再放进各种菜，更是能达到四到五公斤的重量-
作者有话说：
无
第32章 五荤四素 “创意菜？-
一般人若是没有经过长期锻炼, 想要单手拿起这口锅，或是直接单手颠锅，会无比吃力。
所以这也是为什么她重生回来后的第一件事就是锻炼身体, 增强手臂手腕的力量。
第一道菜先是红烧肉。
这道硬菜很受当今年代的人的喜爱。
五花肉需要选用三层肥瘦相间带皮的, 邬乔开始处理早上刚到的新鲜猪肉。
先将灶台开小火，再将猪皮朝下对着火光。
等到猪皮被烫成微微的焦黄色后立刻关掉火。
猪肉在温水里泡十分钟左右取出刮掉焦黑部分, 再冲洗干净切成三厘米大的方块。
切好的肉冷水下锅, 加入葱段姜片和少许料酒用来去腥, 等到大火煮开后, 邬乔用勺子撇去表面的浮沫，又煮了几分钟才关火。
这时，焯过水的五花肉一定要用四十度左右的温水洗净沥干, 如果用冷水, 猪肉遇热胀冷缩就会发硬。
焯水结束, 就到了下锅阶段。
锅底倒入少量底油，开小火等到油温上去后放入□□糖开始炒糖色，等到冰糖彻底融化成枣红色并不断冒出绵密的小泡泡时，立刻倒入沥干过的五花肉快速翻炒。
滋啦滋啦的声音不断从后厨传来。
跟着锅气翻涌着的是那股那香到极致的肉香味。
带着浓厚而又霸道的香气悠悠从后厨漫到大堂, 又顺着大堂的大门散开飘到了街上。
惹得过路人纷纷驻足，寻找着这道香味。
实在受不住这香味的邬林站在后厨门口，半拉着门帘，探头朝邬乔那边望去。
发现对方正专心致志地盯着锅里。
此刻。
红烧肉已经进入了慢炖阶段，加完各种调料后的邬乔又往锅里添了足量的热水, 大火转小火进行慢炖。
等待期间, 刚好可以做其他菜。
邬乔回到主灶台这边，将锅烧热后，先倒入菜籽油进行炝锅。
等
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