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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》60-70(第5/14页)
些的住持，为着养生考虑, 朝进牛乳, 午食银耳, 日日不落。
——瞧，不必燕窝, 胜似燕窝。
这种寺里头一定有好点心。香气扑鼻的荷叶素包, 或是浇了蜜水的杏仁酪。
倘若点心不精, 讲究挑剔的住持第一个不答应。
高洁飘逸的苦行僧们, 又是另一种做派。食必粗盐，饮必陈茶。
蓝记大动干戈酿出来的味极鲜，叫这些德高望重的师父见了，定要斥为“小资做派”。
所以啊，爱吃素燕窝的方丈们，也有其可爱之处。
但蓝锦并不跟梁若虹多嘴燕窝的不是——她懂, 仪式感嘛！
既然家里吃得起，老祖宗又爱这个口味, 何必满口道理讨人嫌。
何况，梁若虹是很有原则的人。如今寻回了蓝锦，心情一日好过一日, 连听雪轩的口重菜肴都不再去吃了。
——她自家就有大厨。
每餐吃得也少。尤其晚餐，几块瓠瓜端子，一碗青菜豆腐汤，便极满足。也是防着睡前不好克化。
生冷食物，梁若虹也不碰。
所以蓝锦姐妹的上巳踏春之行，她一口拒了，转头去大长公主府上做客。
回来就问蓝锦：“听说你做了什么薄皮春饼，勾得萧家二郎口水直流？”
蓝锦失笑。天都的小娘子小郎君，个个都是大嘴巴。
蓝记酒楼也迎来了几拨上门的客，劈头就问：“掌柜的，可有春饼卖？要薄皮的，不过油的那种。”
蓝锦摇头笑道：“这个不做的。家常吃吃还行，若是售卖，太耗工夫了。”
客人无一不拊掌喟叹：“唉！可惜可惜。看样子，唯有和蓝小娘子做了顶亲近的朋友，才能分润一口春饼尝尝鲜。”
蓝锦与客人笑谈了一番遗憾经。落花风雨更伤春，不如怜取眼前食。
春天是最经不起遗憾的时令。
清明前的香椿芽，清香扑鼻。若不及早掐了尖，很快便老了。发涩，发苦，塞牙。
豌豆苗也是如此，嫩时一折便“啵”的一声脆响。裹着荤油炒了，不过撒点薄盐，唇齿留鲜。
老来韧得嚼不动，满口粗丝，更失了鲜美。
蓝锦不做负春人。酒楼选了上好的腊肉，肥瘦相间，未切时三指宽，轻轻一挤便要流出金黄的油。
汝月忍不住夸：“好成色！”
切成大片，层层垫了春笋片，大火上汽去蒸。
熟了的笋蒸肉，笋里裹着荤油，肉里浸着清香。肉鲜味借了笋鲜味，你也不油，我也不腻。
悟雅当仁不让地咬一口，险些连舌头一起吞下去。
“小娘子，你是怎么做的菜，怎么都那么香啊！”
蓝锦看着她要哭不哭的表情，又笑着往她怀里塞了一碟甜豆腐干。
各种干子是绝佳的下酒菜。
酒楼不能无酒。蓝锦联络了惯走水路的商队，定了几百坛上好花雕。
一半温来待客，一半竟是入菜。
江汝月看了，是目瞪口呆的：“师父，如此不惜工本？”
一贯精打细算的蓝锦，在此事上却极大方：“一分食材一分味，花雕最配荤腥，增香提鲜的！”
悟雅倒是接受良好，笑话汝月大惊小怪：
“你也不看我们娘子，每道菜定了多贵的价钱。羊毛都打羊身上出！”
也是，就这碟小小的甜卤豆腐干，起个风雅的名字，售价能比成本翻出十几番。
汝月是每日流连厨间的人，觉得这话很该一驳，却又无从辩起。
蓝锦就把各样碟子都取来：“瞧咱们家的豆干，有咸的，有甜的，有硬的，有耙的，有烟熏的，有盐卤的。”
“莫说别家吃不到这样全，有些味道，若不是我们做了出来，谁家会想起来卖？”
悟雅从未这样想过，也觉颇有道理。
光顾酒楼的顾客，还是有钱有闲的占多数，在口味上也有些追求。
——不然，吃白水煮肉、开水烫菜，岂不更方便快捷？
倘若吃到一种别处没见过的佳肴，是不是念念不忘，情愿一掷千金？
蓝记酒楼就积攒了一大批这样的老饕。他们在蓝记存的银子，简直够蓝锦再盘一家店。
“大掌柜，老样子，温一壶酒，其余你安排！”
老大人往老位子上一坐，熟稔地说。
蓝锦笑容可掬地替客人做主：
“今日来了鲜荸荠，水灵灵的，就做个荸荠炒鸡丁。春笋也正嫩，配上鲜蘑、粉丝，荞麦面做皮子，蒸上一屉素饺。”
“若要下酒，给您上一碟茶干。劲道有嚼头，配花雕正正好。”
果不其然，老大人胡子轻翘，颇为满意。
豆腐干下酒的习俗不知由何人发明，蓝锦从未在异国见过。
尤其亚洲之外，最多吃些豆奶、豆泥、豆饼。无人这样满腔热情地，侍弄花样繁多的豆制品。
可以佐餐，可做主食，可以入菜。
就拿最常见的说：北豆腐和南豆腐，一扎实一嫩滑。在此之上又有冻豆腐，涮火锅煮汤一绝。
还有豆腐的副产品——豆干、腐竹、豆皮、腐皮
腐乳也分南北，成块的佐粥极下饭，许多菜色又用南乳当佐料。连酱卤牛肉都要加了腐乳的才好吃。
潮汕的腐乳鸡翅，通体深橙红色，是家里复刻不来的滋味。
非得到小摊上去买，才有那种一口爆汁的脆嫩感。
盖因他们锅大油厚，火候又好，牢牢锁住了腐乳的鲜汁子。
蓝锦还想起小时放学，不急着回家，先去炸货摊子上买一串炸素鸡。
撒一层咸味干料，再抹一层甜鲜湿酱。
盼下课铃的日子，想的就是这一口，豁了门牙也要大嚼。
臭豆腐也是极伟大的东西，各地都有。
长沙的炸臭干更是卖遍全国，把复杂卤水发酵而成的豆腐，炸得乌黑脆硬。
摊主在当心掀开一个口子，泼了辣椒蒜水，撒上葱花香菜榨菜碎。
小心地咬上一口，烫，却鲜。外酥里醇，欲罢不能，实为经典。
小学生们还是最爱一碗豆腐脑。这个名字含义太广，咸甜之争被迫锁于其下。
北方的咸豆腐脑质地更硬，往往是石膏点的。
泼了带肉臊的勾芡卤汁，撒了葱花、香菜——嗜辣之人还能加辣油。
辣也有限，不会叫人唇舌发痛。
或许还有些木耳、黄花菜。配上一根蓬松的大油条，一上午都不会饿了！
南方的甜豆腐花，则用内酯豆腐多一些。
较之可作早餐的咸豆腐脑，更像清爽的点心。
空口吃也香，撒白糖也可，泼红糖水也罢。
花生碎、芝麻末、姜汁哎呀，美味。
蓝锦在这满怀深情地追忆讲古，面前的馋鬼个个眼都直了。
小秋人小没经验，一滴口水没包住，“叭哒”滴到地上。
“阿姐！想吃那个红色的腐乳鸡翅，还有五香炸素鸡！”
汝月痴痴地问：“所以说，南边的豆腐花都是甜的吗？”
蓝锦笑道：“那可是大大的冤枉。”
冷不丁有人踏进灶间，是官服还
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