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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《用满级厨艺在古代开连锁店》40-50(第3/14页)
蓝锦本想带小秋四处逛逛，再去知会听雪轩。
可吴掌柜没给她这个机会，不由分说就把她给带走了。
“蓝娘子，可把你给盼来了！这是我们听雪轩最有名的陈大厨陈粤。你们切磋切磋，不用跟他客气！”
蓝锦来之前，陈粤满头是汗。面对吴仲芳的耳提面命，只一个劲地担忧：“哩哩哩甘四情呢咩，居要四我某信升。”
吴仲芳不管，只是一味地鸡娃。
陈厨子讪讪地对蓝锦道：“蓝娘几，听港你你好会曲离鱼生，介么腻害。”
蓝锦客气地回道：“我也就剖剖通通咗，今日我们公贫公敬地切磋。”
陈粤这边是命题作文，吴仲芳一定要他做自家招牌的腌笃鲜。
蓝锦就没这些限制。她挑了几个猪蹄髈收拾干净，一焯水，蹄髈皮变成了肉粉色。
又起了一口大油锅，把蹄髈炸成虎皮，细细削去面上的杂质。
为了卖相好看，也为了嚼起来不费口，先切断蹄髈上的肉筋，叫它骨肉分离。
搁上葱姜料酒，小火炖上一炷香。
趁这个功夫炒个嫩嫩的糖色。
蓝锦下了一大把冰糖，小火炸得它发出“滋啦滋啦”的响声。
炒好的糖色鲜红发亮。再把葱、姜、香料入油锅一炸，叫那花椒八角香叶桂皮，都最大限度地发挥自己的作用。
一时之间，楼里遍布了霸道的香味。
再放入肘子，倒进和蹄髈平齐的开水，撒盐调味，热热地炖上快一个多时辰。
等到出锅的时候，肉香似乎要掀开盖子喷薄而出。
蓝锦把朱红晶亮、软烂几乎脱骨的大蹄髈往大白盘子里一放。
肉皮似乎禁不止自身重量似的，随着动作晃来晃去，一时不停地颤巍巍地动。
这还不算完。她浓郁馨香的炖肉汤汁仔细过滤，撒了冰糖、盐和陈年好花雕，用大火热腾腾地收汁。
直到汤汁愈发浓稠，舀起一勺来坠如红线，方小心地浇到炖好的蹄髈上。
朱红的肉汁，顺着软弹浓香的蹄髈皮，慢慢地往下淌。
中心那根大骨头，好像一提溜就能被光杆子拈出来似的。
观众的口水在这一瞬间达到了顶峰。
冰糖炖蹄髈的底下，铺了一层嫩菜心，边上还有一朵精心雕好的青萝卜花。
青红相间，分外勾人食欲，卖相极好。
随着蓝锦的示意，众人一拥而上，不约而同地拿筷子去夹那块一直duangduang勾人的蹄髈皮。
吸溜一口，好像直接化在了嗓子眼里！
滋味是咸甜得宜的，肥而不腻，多一分则多，少一分则少。
再夹一块粉红色的软嫩瘦肉，也是入味极了，好像抿一抿就全都烂在嘴里了似的。
此时已有人抓耳挠腮，极想配上一大碗米饭。
又有些歆羡万年县的食客，原来他们每日吃的都是这样的细糠！
蓝锦就是这样善解人意，神秘一笑。拿出了自己刚焖好的一大锅米饭，捧出碗勺，吆喝大家来盛。
众人又是一哄而上。
扯下一大块朱红津亮的蹄髈皮，裹着一口白米饭。塞得满嘴吃下肚，神仙来了也不换！
舀上一勺酱红色的蹄髈汤汁，浇在白米饭上，把软烂的粉色嫩肉搅在其中，往嘴里扒拉一大口。
唉！太满足了！
好想每天都能吃上这冰糖炖蹄髈啊。
蓝锦在一旁笑着观赏。
陈厨子那边人气没那么高，倒还是笑呵呵的，主动来蓝锦这边夹蹄髈吃。
“蓝老板，雷这猴香啊，雷放升，我木会撒赖。”
还盛了一碗腌笃鲜，邀蓝锦尝自己的手艺。
蓝锦舀了一勺子汤，在口中一抿。嗯，确实不如她做的菜色。
她的舌头猫一样灵，这道对鲜味的要求登峰造极的菜，叫她尝来倒觉其中腥味。
“这豆结用的豆子和水不算上好。或许你可以先用开水烫烫？咸肉也提前多泡小半时辰，去去腥味。其实当下不是吃笋的季节，为何要选这道菜？”
陈厨子悄悄地挤眉弄眼，说道：“嚼牌菜，出名。”
蓝锦便笑着搁下了。这个吴大掌柜啊，就是有几分“但我偏要勉强”的强制爱在身上。
作者有话说：
无
第43章
饶是蓝锦做了好一段时间生意, 接触了形形色色的人，也没见过吴仲芳这样精于此道的。
吴掌柜竟然把她刚做好的冰糖蹄髈，一份份盛出来, 挂了水牌, 立时叫价——
三两银子！
蓝锦目瞪口呆。
即便是在寸土寸金的天都东市，这道菜也显得昂贵了。
可听雪轩的客人们没觉得有任何不对。除了特地跟吴大掌柜压低声音, 窃窃私语：“这个也是吃过的吗？”
吴仲芳笑得真诚：“是, 就是的！还不是仿制品，是原作噢！”
仅有的几份立刻就被抢购一空。
“梁老夫人, 您也不是头一回来我家了, 怎能又来拿我寻开心呀！您不能吃就是不能吃, 若叫您家碧桃知道，您又一个人偷溜出来, 吃这些油腻的大荤之物, 我可收不回帐上的钱了！”
吴仲芳罕见地露出些无奈。
梁若虹却不吃她这一套, 自袖间排出一锭银子：“喏, 拿去！我老婆子半截入土了，在这世上没什么牵挂了。孤零零一个，就好这一口，你还不让我吃？”
一直见钱眼开的吴仲芳，却不看那银子，只牢牢攀住梁老夫人的手腕：
“老夫人又说孩子话了！怎么能是孤零零的, 您不是在菩萨面前供了五十年的大海灯吗？缘分到了，瑾娘就回来了。您忘了怎么答应兰佩姐姐的吗？”
梁若虹的长女朱兰佩, 对吴仲芳有知遇之恩。
这座听雪轩，是尚未出阁的朱兰佩，拿出了体己银子；自乐坊赎了吴仲芳的身, 一手投钱办起来的。
她说：“芳娘子，你生性要强，又玲珑剔透，定会有好结果的。”
吴仲芳收拾了哭花的妆面，扔了头上的红绢花，上了这位英姿飒爽的姐姐的马车。
可惜，她们只有过那一面之缘。
“好啦”，梁若虹主动把这话翻篇。宛若没事人一般，笑得促狭：“就为着哄我高兴，便给我上一份冰糖蹄髈吧。”
吴仲芳再说不出什么推辞的话，只能抿抿嘴退出包房。
“蓝娘子，你可懂什么荤菜素做？好比说，用素食做出冰糖蹄髈的样子？”吴仲芳来后厨询问蓝锦。
蓝锦诧异道：“莫不是吴大掌柜家还有供奉佛祖的需要？”
“不是，但也差不离了！哎，若你真能用素食做出冰糖蹄髈这个滋味，那肯定风靡全天都啊！”
蓝锦道：“我懂吴掌柜的意思，但我可做不来。这不是素食不素食的问题。红烧菜，本身就油多、糖多、盐多。无论如何，也比不上水煮菜、白水煮肉那样健康清淡的。”
“哎，我知道是难为了蓝娘子”，吴仲芳又掏出一张银票。
“这个蓝娘子且先收着。有没有那种滋味特别的素食？不是一般的佛供素斋滋味。是能像冰糖蹄髈那样，让人拍案叫绝的，就
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