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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《霍将军，别吃了》13、第十三章(第1/2页)
自从和冯宝住到一起，梁晏的饮食水平明显提高。
冯宝手艺很棒，而且每天雷打不动比自己早起半个时辰。等梁晏起床洗漱完毕后，桌上早就摆好吃食了。
今天吃的是汤面，研究面条那天他看冯宝擀面费劲，便跟冯宝提了一嘴擀面杖。
没想到冯宝执行速度拉满，第二天他便在厨舍发现冯宝在用擀面杖擀面，于是梁晏又趁机提出试试烙饼。
虽说现在的百姓们也吃饼，但饼与饼亦不尽相同。
梁晏把现代烙薄饼、小死面饼的想法说给冯宝，不到一天冯宝就掌握了烙饼方法。
梁晏美滋滋地吃着今天的早餐，心里算了算，还有三天官署馒头实验就要结束了，他得赶快和冯宝整理一下做馒头的注意事项。
本来他想让冯宝自己写的，但是没想到冯宝不识字。
吃完饭后，他们俩又去检查晒的豆腐干和腌的豆腐。
木制的晾晒架安置在院落向阳的墙角，一块块切匀的豆腐薄片平铺在打磨光滑的杉木板上。
接连几日都是晴朗无风的好天气，豆干表层水分大半蒸发，边角微微卷起，呈现温润的浅黄褐色。阳光晒在上面，浮起一层淡淡的薄尘，风一吹便轻轻浮动。
冯宝伸出指尖，轻轻按压豆干表层。质地紧实富有韧性，不会一捏便碎。
他素来神色内敛，平日里待人处事都是一副严谨端正的模样，唯有碰到吃食、水火火候这些事的时候，眉眼才会稍稍放松少许，目光却依旧专注。
“如今已是七八分干，再晾晒一日，便可收起来。存放于干燥陶罐之中，能够久存。”冯宝指尖捻起一片豆干，对着日光细看，细细分辨内里有没有暗藏的湿软之处。
梁晏伸手拿起一片，放到鼻尖轻嗅。没有丝毫腐败异味，淡淡的豆香扑面而来。
他在心底暗自感慨，没有后世的防腐之法，仅仅依靠日晒脱水，能够做到这般地步已然不错。
朔方之地昼夜温差大，白日烈日灼灼，夜里又寒气浸骨，若是把握不好晾晒的分寸，要么晒不透，内里依旧潮湿，存不了几日就发霉。要么晒得太过，硬得如同木片，咬都咬不动。
“唯一缺憾便是怕雨，朔方夏日阵雨说来便来，乌云一卷，骤雨顷刻落下，若是来不及收回，数日辛劳尽数白费。”梁晏望着天上流云，语气带着几分无奈。
边塞的天气向来变幻莫测，前一刻还是万里晴空，转眼便能黑云压城。
“只能多费些心思。”冯宝淡淡回话，语气平静，仿佛早已见惯这类世事缺憾，“白日晾晒，需时时留意天色。见云色暗沉，便即刻收板入屋。”
梁晏耸耸肩，眼下也没有更好的法子。世间诸事本就难求十全十美，能有一条可行的出路，便已是难得。
几步之外阴凉处也摆放着一笼小块豆腐，上面盖着厚麻布。做腌制的豆腐需要的时间比豆干略长些，这才几天，豆腐乳化得还不太好，不过幸运的是没发霉。
托梁晏“奇思妙想”的福，现在不怎么大的院子里有十分之一的地方摆满了试验品。
厨舍灶台侧边，搁着一盆黄豆。这是前些日子闲谈之时，梁晏随口提起，打算用来培育豆芽的豆子。
灶台侧边一处避开明火、温度温润的台面上，摆放着浅口陶盆。厚实麻布完整盖住盆口，隔绝日光，只留些许缝隙透气。
他深吸一口气，抬手掀开麻布。
盆内的黄豆尽数胀大，外壳裂开，嫩白的芽尖纷纷钻了出来，长短整齐，水润饱满。没有腐烂发臭，也没有长出苦涩的绿叶，一颗颗嫩白豆芽挤在一处，看着喜人。
“成了！”梁晏眼睛一亮。
冯宝走上前来，俯身细细端详盆中的嫩芽。指尖小心触碰细嫩的芽茎，动作轻缓，生怕稍一用力便会将那脆弱的芽茎掐断。
“此物倒是新奇，豆子原本坚硬难嚼，生出嫩芽，模样大变。”
“此物唤作豆芽，清水煮熟，稍加食盐便可食用。若是有油脂，稍稍煎炒，滋味更佳。”梁晏兴致勃勃讲解，“豆子未经发芽，多食不易消化。发芽之后，质地变软，便容易下咽。更要紧的是，冬日田地寸草不生，边塞苦寒，百姓冬日少有鲜菜可吃。只需一间温暖小屋，避光保湿，便能培育出来，不必依赖田地收成。”
冯宝沉吟片刻，眉头微蹙。
“豆子耗费不少。寻常农户家中豆子本就珍贵，多要留作粮米，未必舍得拿来培育豆芽。但是屯守边塞的士卒，秋冬缺少青菜，若是少量培育，可以补足吃食。”
哎，还是缺粮食，要是如今作物亩产高些，就不必考虑这些了。
冯宝伸手，将麻布重新盖回陶盆之上。
“每日需淋两遍清水，盆底不可积留死水。积水存留，豆子即刻沤烂发臭，温度过高，也会腐坏。这些皆是要紧之处。”
梁晏将生豆芽的方法记在随身携带的木简上。
缺纸少粮少油少盐的时代啊，什么时候能结束啊！
接下来的几日时光过得飞快。梁晏白日泡在厨舍院落，反复核对各项试验的得失，夜里便在灯下梳理记录。官署之内馒头的各项试验如期做完。
二人记下发酵时间的要点，盛夏正午酷热，面团一个半时辰便能发酵完毕，稍不留神就会发酸变质。春秋气温适中，需要三至四个时辰。等到凛冽寒冬，放在户外几乎不会发起，必须挪到灶旁温暖屋舍之中。
发酵过头，面团酸气冲天，发酵不足，馒头坚硬紧实，难以下咽。
梁晏一边记录，一边暗自感慨。看着简单的馒头，内里竟藏着这么多门道。后世随手可得的吃食，放到西汉边塞，每一步都要反复试错。
没酵母君就是难办啊。
除了馒头，其余各项吃食的工艺，也一一梳理。
烙薄饼、死面饼，火候大小，添水比例。面团不可过软，软则擀开容易粘黏，也不可过硬，硬则擀不开，烙出来的饼干硬难嚼。火要文火，陶鏊受热均匀，饼面才会起细密小泡，外微焦内里松软。若是火太猛，外头已经烤焦，内里依旧生面。
擀面条，需凉水和面。面团揉得紧实，擀开之后切条，下锅才不易碎烂。若是面团太软，切好的面条互相粘连，下入沸水便糊成一锅。煮面时水要大沸，下入面条之后轻轻搅动，防止沉底粘釜。
泡豆子、磨浆、纱布滤除豆渣、卤水点制豆腐、压榨成型。泡豆时长随季节变化，夏日泡豆不可太久，否则豆子闷出怪味，冬日则要延长浸泡时辰，具体时辰等到了冬天再另行计算。
磨浆之后必须过滤干净豆渣，豆渣残留，豆腐口感粗糙。
点卤是最关键一步，卤水需要少量缓缓添加，一边倒一边搅动，一次倒入过多，豆腐便会硬得如同石块，卤水放得太少，则凝不成块，依旧是稀浆。
压豆腐的石块重量也要酌情调整，石太重，豆腐干硬，石太轻，豆腐松散易碎。
豆干切片日晒，要切得厚薄均匀，厚薄不一，有的干透有的依旧潮湿。晾晒之时要勤翻面，防止一面烤焦一面潮湿，大约晒两三日即可，时间过长会长毛，夜晚要把豆干收回房里。
至于腐乳，还没做好，日后再议。
还有刚刚试验成功的豆芽，选饱满无破损的黄豆，淘洗干净，浸水发胀，之后沥去多余积水，置于避光温暖之处，每日淋水，忌积水，忌强光，温度不可过高。
所有吃食的工艺、容易踩下的隐
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