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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《我的破产茶楼火爆全球_添柴加把火》第134页(第1/2页)
剪开的空心煎堆和完整的在口感上略有不同，完整的空心煎堆在咬开的那一瞬间，会伴随着清脆的 “咔嚓” 声，再咬才是脆韧的糯米皮。
表层洒满的白芝麻在油炸过后散发出诱人的坚果香，脆韧的糯米皮吃起来带着淡淡的甜香，简直是极致的美味。
吃完空心煎堆，接下来就轮到了今天的重头戏，鸭脚扎。
吃过三种鸭脚扎之后，宋老伯也认可夏咏恩的看法，选用日晒二十天的腊鸭肠来做鸭脚扎，无论是在风味还是在口感上都是最佳的选择。
看着夏咏恩在不断尝试下真的将鸭脚扎复刻出来了，宋老伯内心对她的欣赏又更添了一层，“我敢说，这一份鸭脚扎，是全花城最好吃的！”
夏咏恩谦虚地笑了笑，又连忙问道，“那您觉得有什么地方需要改进的呢？”
宋老伯有些惊讶，寻常人做到这个地步，都已经很是知足了，没想到夏咏恩竟然还觉不够。
他实在是忍不住夸赞道，“咏恩啊，你这个劲头比我年轻时候还要厉害，如今全花城的点心师傅，怕是没有几个人能是你的对手了！”
夏咏恩笑着接话，“想要把点心做好，就得要精益求精才是，而且我也想让食客们能够吃得更开心。”
宋老伯回味着方才的那份鸭脚扎，又摸了摸下巴，沉思好一会才说，“其实你做的已经很好了，不过如果非要让我挑毛病的话，那还真有一个。”
“不过，我觉着你自己应该也能想出来，”宋老伯含笑望向她，“要不你自己说说？”
说实话，昨晚她几乎是一夜无眠，在床上翻来倒去，就为了那S级的鸭脚扎。
芋头的做法从蒸变成先炸后蒸，浮皮从油爆法改成了沙瀑法，酱汁从红卤汁改成鲍汁腌制，鸭肠就更不用说了，每天睡前她都在念叨到底要怎么处理才会更好吃。
如今每个步骤和食材看起来似乎都已经改进到最佳状态了，那还有什么是被自己忽略的？
夏咏恩闭上眼睛念叨半天，这该死的鸭脚扎，到底要怎么做才能达到S！
可想着想着，她忽然一咕噜从床上坐了起来，鸭脚扎鸭脚扎，谜底不就在谜面上么，自己好像从来没怎么留意过鸭脚啊！
毕竟鸭脚在很多老食客的回忆里那都是软糯酥烂，想要做成这样的口感，不就是跟做酱蒸凤爪一样，先炸后蒸吗？
所以，她之前鲜少把心思放在鸭脚上，既没有研究鸭脚的口感，也没有研究鸭脚的味道，毕竟鸭脚怎么做，吃起来不都是大同小异吗？
这下，她总算是茅塞顿开了。
因此，面对宋老伯的考题，她立马就脱口而出“鸭脚”二字。
宋老伯欣慰地点头，“孺子可教也！”
只是除了这一点外，他不愿再多透露几句，只是神秘一笑，“既然你可以想到用腊鸭肠，那我相信，鸭脚的问题也很快就能解决的。”
送走宋老伯，夏咏恩陷入了新的迷茫。
作者有话说：
无
第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害
自从宋老伯提示夏咏恩可以在鸭脚上继续改进后, 她就彻底着了魔，每天一觉醒来就念着鸭脚, 睡前也想着鸭脚，就连睡着了梦里都是鸭脚。
一开始，她觉得这并不是一个很困难的问题，毕竟烹饪一样食材，最需要下苦功的就是食材的口感和味道。
而由于鲍汁和鸭脚扎搭配出来的风味确实很不错，因此, 她想先从鸭脚的口感上做出调整。
之前她一直都是用先炸后蒸的方式来处理鸭脚，现在她从网络上以及坚叔、珍姨和许强那里，搜索了不少处理鸭脚的烹饪方法，就此开始了她的鸭脚探索之路。
第一个尝试的办法就是只蒸不炸, 蒸好的鸭脚再放入鲍汁冷藏腌制。
这样做出来的鸭脚倒是软韧入味, 可搭配其他食材一起吃就平平无奇了。原本鸭脚就没什么肉，蒸出来的鸭脚不像虎皮鸭脚那样会泡大，也就没了吸汁的气孔，嚼起来很干瘪，总觉得口感有些单薄。
第二个办法更简单了, 连蒸都不用, 生鸭脚直接就和腊鸭肠一起放进鲍汁里冷藏腌制。
没有蒸过的生鸭脚用这样的方法处理后, 完全脆弹可口, 咬起来甚至都“唰唰唰”的。
但缺点也很明显, 脆弹的口感和浮皮很接近，没有那种四重口感的惊喜，而且由于吃起来太爽脆，倒不像是在啃鸭脚了。
夏咏恩琢磨了几天，又想出一个办法来。
既然鸭肠可以用腊鸭肠, 那鸭脚怎么不能用腊鸭脚？
于是她连忙拜托珍姨去附近的菜市场找找，却始终没找到有卖腊鸭脚的。
那些档口的阿叔阿姨都震惊了，“腊鸭脚？听都没听过啊！”
夏咏恩无奈之下，只好上网络搜索，发现确实十分罕见，但也不是没有，有一些农户会自己制作腊鸭脚，当做过年的年货。
只是要买回来，估计不太容易。
她把心一横，反正做腊味也就加点调料晒干就好了，既然找不到，那就自己做！
于是乎，她从市场里买了一大筐肉鸭的鸭脚回来，清洗之后只用盐、糖、生抽腌制了一下，就直接挂在西关大屋顶楼阴干。
本想着等个一周就能拿来做鸭脚扎了，可惜天不如人愿，七月的花城，一个接一个的台风袭来，还没等到腊鸭脚做好，就先在鸭脚上发现了几个霉点子。
夏咏恩实在是抓狂，最后还是靠着珍姨找到了一个农户，高价买来了两斤的腊鸭脚。
好不容易搞到了腊鸭脚，终于是能够正式开工了，和之前用的方法一样，腊鸭脚和腊鸭肠都放进鲍汁冷藏腌制，再捆上其他食材上锅蒸。
只不过，她还没试吃，就对这一款鸭脚扎失去了信心，毕竟腊鸭脚实在太难得到了，之后根本无法在荣兴楼售卖。
也不知道是不是因为她没报什么希望，果真这样做的鸭脚扎并不好吃。
腊鸭脚和腊鸭肠重合在一起腊香味太重，将其他食材的味道全都盖住了，而且腊鸭脚本身的口感，很是筋道耐嚼，牙口不好的怕是都咬不动。
之后夏咏恩又尝试了用盐焗的方式腌制新鲜鸭脚，也尝试了先将鸭脚烤熟和鸭肠一起冷藏腌制，甚至还参考了法国的油封鸭做法，以低油温将鸭脚浸熟，最后的结果无一例外，全部都以失败告终！
而吃了一周五花八门鸭脚的夏咏恩，终于是彻底倒下了。
梁修文送她去医院的时候，她已是上吐下泻，压根都没力气走出家门口。还好最近的医院只要一公里，五分钟后夏咏恩就出现在了急诊室里。
医生诊断，急性肠胃炎。
夏咏恩躺在病床上输液，不知道过了多久，眼看吊瓶空了一半，便揉了揉自己的肚子，顿时觉得好了不少。
刚要爬起来坐会，又忽然觉得胃部一阵绞痛，疼得她呲牙咧嘴，扶着病床又倒下了。
梁修文赶紧打了杯热水回来，扶她起来吃药，“你是不是吃了那个自己做的腊鸭脚？”
“真没有，我看到发霉了就全都扔了，”她吞了药又虚弱地倒下了，“估计是这阵子吃太杂了，肠胃受不了。”
夏咏恩丧着脸，吃自己做的鸭脚扎吃进医院，这说出去简直是丢死人了。
抬头望着病房的天花板，她忍不住叹了口气。试了这么多方法，还是一开始用的先炸后蒸法
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