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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《我的破产茶楼火爆全球_添柴加把火》第121页(第1/2页)
“宋伯伯，那现在我要如何改进才好呢？还请您指点一二。”
夏咏恩心中着急，没想到宋老伯却说，“各家自有各家的配方，我虽然能吃出来不对的地方，可究竟要怎么做，说实话我还真不知道。”
“不过，我倒是觉得你可以去别的茶楼转转，我记得还有几家茶楼有卖鸭脚扎，你在那里或许会有意外的收获。”
夏咏恩自然是连连点头，宋老伯大手一挥，抓起手边的菜单便用铅笔洋洋洒洒写下几行字。
她接过一看，上面罗列了五间茶楼，为首的是鼎鼎有名的太平酒家。
晚上她独自一人待在厨房，面对着一大锅的鸭脚和鸭肠，陷入了深深的沉思中。
为了解决鸭肠的口感问题，晚上她又调整了一下盐和醋的比例，可腌制出来的鸭肠口感依旧不够好。
难不成是自己一开始就想错了，不能用盐和醋来处理鸭肠？
如今的腌制方法不仅会影响其他食材的味道，在口感上也有很大的进步空间。可要是不用白醋和盐，那鸭肠到底要怎么处理才能拥有脆爽韧的口感呢？
夏咏恩想了很久都没有想明白，只好收拾了厨房回到家，准备明天的探店之旅。
第二天一大早，她又接到了宋老伯的电话。
除了昨天的那五间茶楼外，宋老伯又想起十几间售卖鸭脚扎的茶楼，只是这些茶楼遍布粤东省内，主要集中在冬莞、佛州、仲山、青远、江湛等地，需要花费大量时间去走访。
因此夏咏恩决定，先将花城市内的五间茶楼走访一遍，便和梁修文约好了今日一早要去太平酒家喝早茶。
太平酒家前身是民国时期为了接待外宾而开设的私房菜馆，因此菜品融入了很多西餐的元素，消费人群主要为中产以上人士，用餐需要提前预约，价格较为昂贵，不面向普通的消费者。
原本太平酒家预约的人数都排到下周去了，要不是有梁修文帮忙，夏咏恩根本约不到今天的早茶，实在是非常夸张。
也正是因为太平酒家实行预约制，所以在很多花城人的心里，不自觉地给它附上了一层神秘的滤镜，光是走到太平酒家大门前，就已经觉得不虚此行了。
太平酒家的装潢融入了不少欧式元素，从前厅开始就已经是十分富丽堂皇。
夏咏恩和梁修文跟着侍应生往里头走，边走边打量墙壁上的油画，天花板上的水晶吊灯，店内随处可见精致优雅的艺术摆件。
和普通茶楼的喧闹不同，太平酒家店内飘扬着轻柔的古典音乐，以及客人们交谈时发出的低语，整个氛围感直接就拉满了。
要不是太平酒家实行预约制，恐怕这店里早被那些追求出片的网红挤爆了。
夏咏恩在侍应生的安排下落了座，还没看菜单呢，就先忍不住感叹了一句，“哇塞，来这样的地方，都不知道是喝早茶还是吃西餐。”
梁修文跟她对视一眼，“哎，你猜待会上菜的时候点心会不会放在那种瓷碟上面，再抹上一点酱汁，配朵花什么的？”
夏咏恩噗嗤一声笑出来，“你说得对，该不会我们喝早茶还得用刀叉吧？”
两人就这么半开玩笑地聊着天，压根没注意到周围食客投来的各种视线。
等侍应生把菜单拿过来后，夏咏恩一翻菜单，满脸震惊，好家伙，虾饺要六十，酥皮蛋挞要四十块！
再细看几眼，夏咏恩震惊得眼珠子都要掉下来了，六十块钱还不是一笼虾饺，只是一个？
这价格也太吓人了吧，比群雁荟的点心都还要贵。
梁修文也是第一次来太平酒家，看见这菜单上的价格，除了咂舌之外，也不禁被太平酒家的点心勾起了兴趣。
太平酒家的点心一向以融合西餐烹饪方法为卖点，因此菜单上所有点心，光看名字都是中西结合的创意菜。
六十一个的虾饺自然不是普通的虾饺，而是在虾饺里加入了北海道的扇贝，再用墨西哥羊肚菌熬成的酱汁提鲜。
四十一个的酥皮蛋挞则是用法国84天玉米饲养的黄鸡生出来的蛋做的，并在上面抹了一圈意大利进口的液氮白巧克力慕斯。
菜单上随便扫一眼，就能看到法国的迷迭香，夏威夷的柠檬草，澳大利亚的牛扒，日本的网鲍，西班牙的红虾，喜马拉雅的粉红盐，布列塔尼的蓝龙虾，大溪地的香草荚……
好家伙，在这里吃一顿，约等于去纽约开联/合/国/大会了。
夏咏恩看得眼晕，但依旧没忘记这回来的目的，她可是来吃鸭脚扎的啊！
点了一份传统鸭脚扎后，原本她想就此作罢，可看着周围餐桌都是琳琅满目的，又有些不好意思，只好多点了几个点心。
一份萨其马，一份叉烧酥，再加一碗猪肝粥，也够两个人吃了。
半小时后，几样点心全部都上来了。
夏咏恩自然是先把筷子伸向了那碟鸭脚扎，可只是看了一眼，便大失所望。
太平酒家售卖的虽然也叫鸭脚扎，可无论是卖相还是制作方法，都和夏咏恩这些天研究的完全不一样。
经过这些天的研究，她在网上查到有一些茶楼如今售卖的鸭脚扎是改良版，用腐竹代替了鸭肠，把里头的材料全部卷在一起。
至于内里捆着的材料也不再仅限于浮皮和芋头，改良版的鸭脚扎有各种各样的搭配，叉烧配芋头，火鸭丝配莴笋，猪耳朵配萝卜丝，五花八门无所不有。
而太平酒家的这份改良版鸭脚扎，除了外层的腐竹是国内的，其他食材都是进口的。
鸭脚用的是法国的油封鸭，腐竹里裹着小小的一块鹅肝，底下放了白芦笋，再添上几抹白醋栗酱汁提味。
夏咏恩这下是彻底傻眼了，面前的这份改良版鸭脚扎，完全和自己研究的没有半毛钱关系啊！
鸭肠都被换成腐竹了，自是无从去研究处理鸭肠的办法，酱汁也并非咸鲜口，而是一种非常浓郁复合的风味，越品越有层次感，能吃得出来是用多种酱汁熬煮出来的。
虽说出来探店，为的就是吸收别家茶楼的长处，可太平酒家的鸭脚扎与荣兴楼的版本实在相去甚远，虽然味道着实不错，但对夏咏恩的研究可以说是毫无帮助，想取取经都不知道从何下手。
再说这食材和酱汁，那都是外国进口的，对荣兴楼来说也没有什么参考的价值。
夏咏恩只好把目光转向另外的点心，就近夹起一块萨其马，可刚吃一口她就皱起了眉头。
不是，这还能叫萨其马吗？
之前在踢馆赛获胜后，系统给夏咏恩解锁了萨其马和空心煎堆的配方。
这大半个月来，除了制作鸭脚扎之外，夏咏恩也在尝试着做萨其马和空心煎堆，毕竟处理鸭脚扎的食材要花费的时间太多了，她也闲不下来，索性开始捣鼓起来别的点心。
虽然无界空间暂时用不了，夏咏恩练习的烹饪进度远比之前慢，也不知道这两道点心的熟练度到了什么程度，但吃起来味道却不俗。
她估计，等鸭脚扎复刻成功后，萨其马和空心煎堆也能跟着上市了。
因此今天一翻菜单，瞧见太平酒家也有卖萨其马的，她便忍不住点了一份，想试试看和自己做出来的有什么区别。
本以为太平酒家名声在外，点心应该不会差到哪里去，可她真是没想到，太平酒家的萨其马做得是真不咋样，感觉和超市里卖的没什么两样，入口只有齁甜，糖浆全黏牙齿上了，萨其马更是软得一
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