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哇叽文学www.wajiwenxue.com提供的《我的破产茶楼火爆全球_添柴加把火》第57页(第1/2页)
点点爷爷又摸了摸下巴那不存在的胡子，“真要说起来这人犯的错误，那可真是几天都说不完啊。”
非要他说的话，就是这场比赛，根本不应该做干蒸烧卖！
换言之，所有做干蒸烧卖的选手，压根都不用看到后面的赛果，他就知道这些人都不会赢的。
干蒸烧卖看起来简单，可真要做得好吃，花费的时间可长了。光是处理干蒸烧卖的肉馅，就得花上五六个小时，要是时间不够，做出来的干蒸烧卖口感绝对不会好。
而为了在三个小时内完成比赛，这些选择做干蒸烧卖的选手，全都简化或者省略了许多关键的步骤。
比如说明明是应该用菜刀将猪肉切成大小均匀的肉粒的，可这些选手全部都用了搅拌机直接打成了肉糜。
再比如说就是猪肉粒没有经过脱水，直接就拌了肥肉开始起胶，腌制的时间过短，肉馅根本不入味，肉质也是十分松散。
这样做出来的干蒸烧卖，口感和肉香尽失。
听完点点爷爷一席话后，姚家父女总算是放下了心。
不过，二人对夏咏恩还是有些担忧。
其实，这四位大厨所在的茶楼，姚家人都去吃过，说实话，吃的就是一个服务和环境，至于点心的味道，那真是普普通通。
可人家做的是虾饺和干蒸烧卖，夏咏恩做的是马蹄糕，这一荤一素，对比太过明显了。
而等主持人来到夏咏恩身边时，方才都在关注其他选手的观众，纷纷都将视线转移到了她的身上。
比赛已经过半，不少选手距离成品就差几步了，而夏咏恩的面前除了一盆平平无奇的马蹄浆外，并没有什么特别的。
调好马蹄浆外，她就开始处理新鲜的马蹄。将马蹄削皮后分成两部分，一部分切成大的颗粒，另一部分切成蒜末一般大小的颗粒。
而一旁炉灶上的铁锅中，正在咕嘟咕嘟地煮着陈皮水。
“你别说，这陈皮看上去还贵的，不是批发市场卖的那种。”
“好像是哦，看起来怕是有十年了，这陈皮不便宜吧？”
“靓陈皮又怎么样，给她用就是白瞎了！半年姐连最基础的都搞不懂，用再好的陈皮有什么用？”
众人都没搞清楚，这陈皮到底有何用处，就见她关了火，将那一锅陈皮水中的陈皮捞出来，然后丢进了垃圾桶里。
观众们顿时就炸开了锅，“什么鬼啊，陈皮那么贵，她随手就丢了，识不识货啊？”
[1]参考《粤菜师傅通用能力读本》（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
[2]参考《潮式风味点心制作工艺》（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）
作者有话说：
本周终于上榜了，周五12号开始连续日更五天等下一个榜期
第51章 评审开始 比黄金还贵
正所谓一石激起千层浪, 夏咏恩只是随手一丢，观众堆里就炸开了锅。
场边一个观赛的年轻人狠狠地跺了跺脚, "我就说吧，这人根本不会做点心，纯来蹭热度的，连靓货都认不出来。"
有几个大娘满脸的心疼，“小姑娘没吃过苦啊，不知道好东西金贵, 多少人连米饭都吃不起啊，她随随便便就这样把上好的陈皮丢了，简直是糟蹋东西！”
“之前我还以为这人那么狂，肯定是有一点真本事的, 看走眼喽！”社区大爷背着手叹气。
在一堆议论声中, 自然有人发出不同的声音，“你们也不要说得那么难听了，小姑娘刚开始学做点心，很多东西都不熟练，应该是做错了才丢的吧。”
旁边的人一听, 鄙夷一笑, “要真是这样, 那这半年姐可真够装的啊, 表面上淡定得很呢！”
赛场上, 夏咏恩有条不紊地继续做着手上的事。
而她丢掉陈皮的动作，自然也被何玉强和梁修文看在眼里。
别说是其他观众了，就连何玉强都震惊了，因为这陈皮是她和珍姨一起买回来的，这其中到底花费了多少钱, 她最是清楚不过了。
陈皮自古就是一味药材，以粤省新会的陈皮最为有名，很多人一看陈皮，都会说，这不就是把橘子皮晒干了吗？
但其实，陈皮是用特定的柑橘品种做成的，并非是橘子皮。
这些柑橘的果皮被剥离后，需要经过晾晒、陈化、低温干燥等工序才能制作出陈皮。
陈皮的化学成分主要为挥发油类和黄酮类成分，而市面上之所以会存在各种年份的陈皮，其实就是因为陈化时间的增加，挥发油成分在挥发后发生了化学成分的改变，使得陈皮的药效产生了不同。[1]
除了药用价值外，存放年份不同的陈皮，其外观、味道、香气、口感都有很大的区别，存放年份达到四十年的陈皮除非是家里传下来的，在市面上基本见不到。
而因为陈皮的药效，自古喜爱养生的粤省人便会在各种料理中加入陈皮。许多花城人家里都会有一罐来自新会的陈皮，在以前，存放多年的陈皮甚至还能当成女子出嫁的嫁妆。
在日常的烹饪中，三年到五年的陈皮是大多数人的选择。然而夏咏恩在比赛前，拜托何玉强与珍姨要找的是五到十年的陈皮。
其实花城到处都有卖陈皮的地方，可要想买到真货，那就有点难度了。不识货的人，很容易上当受骗，甚至买回来的都有可能压根不是陈皮。
要不是有珍姨这个老江湖带路，光靠何玉强一个人根本找不到品质上好的陈皮。
作为一个北方人，跟着珍姨去茶业市场走了这么一遭，她也算是彻底开了眼了。
各种各样的陈皮看得人是应接不暇，谁能想到一块小小的陈皮居然还有这么多讲究？
再一看价格，何玉强完全傻眼了。
小小一盒陈皮，一斤就要三千块左右，价格堪比黄金啊！
而如今在赛场上，夏咏恩随手一扔的几块陈皮，那就是一千多块了。
夏咏恩的一番“骚操作”，自然也引起了其他选手的注意。
在糕饼铺子有过工作经验的六号、七号选手，忍不住窃窃私语，“做错了没法收场，就这么糟蹋东西，这人也太离谱了吧？”
“这人啊一看就知道不是为了比赛的，故意在这里哗众取宠博眼球，我今天也算是开了眼了。”
等待干蒸烧卖蒸好的五号选手，抱臂靠在一边笑了笑，“参加了这么多回比赛，我也是第一次见这样的，等我回去啊，一定要好好跟我的徒弟们说道说道。”
隔壁的六号选手一边捏着虾饺一边跟他搭话，“年轻人嘛，总想着走捷径玩噱头，那些花架子在我们这一行，走不远的。”
几位选手都朝夏咏恩投来不屑的目光，她却淡定自若，将不同大小的马蹄颗粒混合过后，放进马蹄浆中搅拌，再将马蹄浆上锅蒸制。
比赛的时间已过了大半，观众们都觉得有些疲惫了。而在夏咏恩隔壁的十号选手陈老板，正在进行着最后的步骤。
鲎粿虽然是一个少见的点心，但做法并不复杂，原料也比较简单。
陈老板提前熬好了一锅白粥带来，又准备了木薯粉、瘦肉、大虾，以及瑶柱、鱿鱼丝和鹌鹑蛋。
制作鲎粿的重点就是鲎粿的粿皮，陈老板将白粥与木薯粉混合搅拌，倒入鲎粿专用的模具，再将所有馅料逐一放入，上锅蒸制。
等鲎粿蒸好后，就来到
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